Inšpiráciu na vianočné menu môžete hľadať aj za hranicami

Čas Vianoc býva obdobím, keď sa mnohí z nás snažia spomaliť a vychutnať si teplo domova. Akosi prirodzene chceme viac času venovať  blízkym a precítiť vzácne spoločné chvíle. Navzájom sa obdarúvame darmi v podobe vytúžených prianí a malých prekvapení.   

Prípravy na Vianoce bývajú spojené s plánovaním jedál na štedrovečerný stôl. Veľkú časť vianočných zvykov si zachovávame najmä v súvislosti so štedrou večerou. No treba podotknúť, že prirodzene zásluhou cestovania, ako i vďaka dostupnosti rozmanitých surovín počas celého roka sa vianočné tradície postupne menia.   

Slovenská štedrá večera

Naprieč Slovenskom sa v mnohých variáciách pripravuje kapustnica, ale aj hubová či šošovicová polievka. Dnes sa už bežne spolu s kapustou varí v kapustnici aj klobása a údené mäso, no nebolo to tak vždy. Stôl sa na Štedrý večer prestieral po celodennom pôste a jeho základom boli jedlá z obilnín a zo strukovín. Opekance s makom, kysnuté koláče i štedrák mali na stole svoje miesto. Mäso sa mohlo jesť až po polnoci. Rybu, ktorá sa cez sviatky konzumuje dodnes, považovali ľudia už od stredoveku za pôstne jedlo. V poslednom období je jej zaužívaná podoba – vyprážané podkovičky kapra – nahradená filetami tresky či lososa. K zemiakovému šalátu sa dnes už nezriedka podávajú aj kuracie rezne. Zmeny v tradíciách sú prirodzenou súčasťou vývoja. Nepochybne k tomu prispieva cestovanie, ktoré hranice medzi národmi a kultúrami čiastočne stiera.  

Aké  jedlá sa kladú na vianočný stôl inde vo svete?

Vianočné tradície rozmanité po celom svete sa prelínajú v jednej spoločnej téme a tou je oslava Vianoc jedlom.  

  • Filipínci oslavujú Vianoce veľkolepo už týždne pred 24. decembrom. Samotný Štedrý večer  – nochebuena – sa nesie vo veľkom štýle s dôrazom na stretnutie celej rodiny. Na vianočnom stole nesmie chýbať pečené prasiatko (lechon), plnené kura či pečený moriak. Podobne ako u nás sa vianočné darčeky rozbaľujú po štedrej večeri.   
  • Američania si darčeky otvárajú až 25. decembra ráno. Vianočná večera v Amerike býva podobná chodom na Deň vďakyvzdania – s plnenou pečenou hydinou a so zemiakovou kašou. Pečie sa aj hovädzí wellington. Vianočná šunka a pokrmy, samozrejme, varírujú naprieč etnikami.   
  • V Japonsku  po úspešnej kampani istého fastfoodového reťazca v 70. rokoch sa stala konzumácia vyprážaného kuraťa počas Vianoc národným zvykom.    
  • Švédsky julbord, v preklade doslova vianočný stôl, pozostáva z rozmanitých rýb, vianočnej šunky servírovanej nastudeno, ale aj zo syrov a z ryžového pudingu.  
  • Nemecko slávi vianočnú večeru hydinou či králikom so zemiakovými a kapustovými knedľami a ako dezert sa podáva typická vianočná štóla plná mandlí, kandizovaného ovocia a marcipánu.   
  • Naprieč východnou Európou sú typické rôzne variácie niekoľkochodovej večere, ktorej základom sú ryby a bezmäsité jedlá. Dodržiavanie pôstu praktizované východnými cirkvami v súčasnosti už nie je také prísne. 

Hydina na Vianoce

Ako vidieť, aj keď  na Slovensku je zvykom večerať na Vianoce skôr bez mäsa, vo svete sa počas štedrej večere servírujú rôzne mäsové jedlá. Je na každom, či sa rozhodne počas štedrej večere vynechať mäsité pokrmy alebo sa inšpiruje receptmi z iných krajín a Vianoce si vychutná v modernom duchu.   

Náš tip:
Či už budú vaše sviatky v duchu starých tradícií, alebo súčasné, máme pre vás zopár chutných tipov na prípravu hydiny. K zemiakovému šalátu sa skvelo hodia kuracie rezne. Namiesto klasickej strúhanky sa môžu obaliť v panko strúhanke či v kukuričných lupienkoch. Pri varení sa pritom dá využiť celé kura, keďže trup a stehná sa použijú na chutný vývar – možno aj na druhý deň. Ak máte chuť na klasické pečené kura, ozvláštnite ho kombináciou jabĺk a brusníc so škoricou. Vo výsledku to pôsobí mimoriadne sviatočne. Čerstvé Kura Kráľovské v nadštandardnej kvalite sa vám takto môže postarať o slávnostné vianočné menu.

 

Ako je to u vás doma? Snažíte sa udržať si tradície alebo si radi vychutnáte moderné jedlá aj počas Vianoc? Čo u vás na stole nesmie počas sviatkov chýbať?   

Stravovanie podľa krvných skupín

Existuje mnoho (viac či menej úspešných) teórií a spôsobov stravovania. Niektoré sú postavené „na vode“, iné na vedeckých základoch či dlhoročných skúsenostiach. Veľmi zaujímavý je pohľad na stravovanie vo vzťahu ku krvnej skupine, s ktorým ako prvý prišiel americký lekár a naturopat Peter J. D’Adamo, ktorý nadviazal na výskumy svojho otca. Teória stravovania podľa krvnej skupiny vychádza z toho, že každý človek je jedinečný, a preto pre každého je vhodnou potravou niečo iné. 

Každá krvná skupina vznikla v inom období ľudského vývoja, a tak má v sebe zakódovanú genetickú informáciu o tom, ako žili a ako sa stravovali ľudia v danom období. Táto informácia nám podľa teórie stravovania podľa krvnej skupiny napovie, ktoré potraviny nášmu telu vyhovujú. 

Základom tohto typu stravovania je poznať svoju krvnú skupinu. Tá nám pomôže pochopiť, ako naše telo reaguje na jedlo, na ktoré ochorenia sme viac náchylní a napríklad aj to, ako reagujeme na stres. Podľa doktora D‚Adama súvisia s krvnou skupinou aj črevné baktérie. Napríklad mikrobióm ľudí s krvnou skupinou A oveľa efektívnejšie odbúrava sacharidy, zatiaľ čo ľudia s nulkou majú tendenciu ukladať sacharidy vo forme tuku. 

Spomínaný lekár preskúmal veľké množstvo základných potravín a zisťoval, nakoľko sa znášajú s jednotlivými krvnými skupinami, resp. s ich červenými krvinkami. Na základe toho vytvoril pre každú krvnú skupinu zoznam vhodných, nevhodných a neutrálnych potravín. Potraviny, ktoré škodia krvinkám jednej krvnej skupiny, môžu byť pre inú skupinu vhodné. Nevhodné potraviny môžu nepriaznivo pôsobiť na organizmus, pričom ťažkosti sa nemusia objaviť hneď. Často sa vyskytnú až po dlhšom čase, a keďže nie vždy ide vyslovene o potraviny s nálepkou „nezdravé“, človek si vôbec neuvedomuje, že svojmu telu škodí. Škodiť nám teda podľa tejto teórie môžu aj také potraviny, ktoré sú vo všeobecnosti považované za zdravé a prospešné, pretože našej krvnej skupine jednoducho nevyhovujú. 

Krvná skupina 0

Najstaršia krvná skupina vznikla cca 40 000 – 20 000 rokov pred n. l. V dobe lovcov a zberačov sa naši predkovia živili predovšetkým mäsom. To znamená, že ľudia s krvnou skupinou 0 dobre znášajú mäso. Ich tráviaci systém produkuje dostatok žalúdočnej kyseliny a enzýmov potrebných na spracovanie mäsa, a tak nemajú problém stráviť ho. Nulky sa teda s pokojným svedomím môžu vrhnúť na Kura Kráľovské aj na ryby. Ideálne je jednotlivé druhy mäsa pravidelne striedať, aby bol jedálniček čo najpestrejší. K mäsu je najlepšou prílohou zelenina – pre nulky je dobrou voľbou špenát, paprika, brokolica či tekvica. Z ovocia slivky a figy. Ľudia s najstaršou krvnou skupinou majú silnú imunitu a dobré trávenie, no ťažko sa prispôsobujú zmenám v spôsobe stravovania. Najviac priberajú z múčnych jedál, napríklad z cestovín a bieleho pečiva. Obmedziť by mali aj fazuľu, zemiaky, karfiol a mliečne výrobky. 

Krvná skupina A

Áčko vzniklo o niečo neskôr, cca 25 000 – 15 000 rokov pred n. l., v oblasti Ázie a Stredného Východu. Hlavným zdrojom obživy tu v tomto období bolo poľnohospodárstvo. Z toho vyplýva, že v strave našich predkov prevažovala rastlinná strava, ktorú by mali uprednostňovať aj ľudia s touto krvnou skupinou. Potraviny rastlinného pôvodu, ako obilniny v podobe celých zŕn, ryža, strukoviny, orechy a semená, by mali tvoriť základ jedálnička spolu s ovocím a so zeleninou. Živočíšne potraviny sú pre ľudí s krvnou skupinou A ťažšie stráviteľné. Ak sa ich nechcú vzdať, najlepšou voľbou je pre nich kuracie mäso, morčacie mäso a ryby. Mliečnym výrobkom by sa áčka mali skôr vyhýbať alebo ich výrazne obmedziť. Celkovo majú citlivejší žalúdok a slabšiu imunitu. Je pre nich preto viac ako pre iné krvné skupiny dôležitá pravidelnosť v jedení. 

Krvná skupina B

Táto krvná skupina vznikla cca pred 10 000 rokmi v oblastiach himalájskych hôr. Ľudí s krvnou skupinou B možno označiť za všežravcov. Majú dobrú imunitu a trávenie, vyrovnaný nervový systém a ľahko sa prispôsobia zmenám v stravovaní. Pre béčka je vhodné červené mäso, ryby aj vajíčka a mliečne výrobky. Občas si môžu dopriať aj Kura Kráľovské, ale s mierou. Z rastlinných zdrojov obilniny, strukoviny (okrem cícera a červenej šošovice), ovocie a zeleninu (najmä kapustovitú). Mali by si strážiť príjem tukov, keďže im spomaľujú trávenie. 

Krvná skupina AB

AB je najmladšia a najmenej rozšírená krvná skupina, ktorej vznik sa datuje do obdobia asi pred 900 – 1 500 rokmi zmiešaním krvnej skupiny A s krvnou skupinou B. Ábečka majú citlivé trávenie, no prispôsobivý imunitný systém. Je pre nich vhodná zmiešaná strava od hovädzieho mäsa, kuraciny, rýb, mliečnych produktov, vajíčok až po ryžu, strukoviny, obilniny, zeleninu a ovocie (okrem pomarančov). Môžu si teda dopriať takmer všetko, no vyhýbať by sa mali plesňovým syrom, kukurici, pohánke a mandliam. 

 

Vedeli ste, že…?
Táto teória hovorí aj o tom, aký druh fyzickej aktivity je vhodný pre jednotlivé krvné skupiny. Nulky obľubujú intenzívne aktivity, ako je beh, tabata či bojové športy. Áčka uprednostňujú pomalšie cvičenia ako joga či pilates. Béčkam vyhovuje cyklistika, turistika, tenis a plávanie. Ľudia s krvnou skupinou AB majú radi vytrvalostné športy a upokojujúce cvičenia. 

 

Vo všeobecnosti sú názory na teóriu stravovania podľa krvnej skupiny kontroverzné. Mnohí jej vyčítajú, že k nej neexistujú relevantné vedecké štúdie, alebo v nej nachádzajú nepresnosti. Jej základom je však nabádanie ľudí ku konzumácii zdravých, plnohodnotných a čo najmenej priemyselne spracovaných potravín. Ich nutričná hodnota je vysoká a obmedzenie vysoko spracovaných potravín je vždy prínosom z hľadiska zdravia aj chudnutia. I keď dlhodobo sa stravovať v súlade s touto teóriou je pomerne náročné. Jednou jej nevýhodou je obmedzovanie konzumácie inak prospešných potravín, ktoré môžu byť cenným zdrojom rozličných živín. Chýba jej teda pestrosť, ktorá je jedným zo základných princípov racionálneho stravovania.

Na druhej strane je žiaduce mať aspoň základný prehľad o tom, ktoré potraviny sú pre nás z hľadiska krvnej skupiny vhodné a ktorým sa oplatí vyhýbať, resp. aspoň ich obmedzovať. Najmä pre ľudí, ktorí aj napriek dobrým stravovacím návykom trpia rozličnými problémami, ako sú alergie, problémy s imunitou či trávením, môže byť stravovanie podľa krvnej skupiny prínosom a stojí za vyskúšanie. 

Milí čitatelia, skúšali ste stravovanie podľa krvných skupín? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti a postrehy.  

Kuracie mäso a jeho potreba v našom jedálničku

Niet pochýb, že vo vývoji ľudstva zohrala konzumácia mäsa významnú rolu (nutričnú, spoločenskú, ekonomickú, zdravotnú). Aký je však význam a zastúpenie mäsa a jeho konkrétnych druhov v jedálničku človeka dnes?  

 Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín. Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa. Výsledkom môže byť aj priaznivý efekt vo vzťahu k udržaniu si optimálnej telesnej hmotnosti a zabránenie zbytočnému prejedaniu sa.  

Zastúpenie mäsa v histórii ľudstva

Mäso je súčasťou ľudskej výživy už od pravekých paleolitických čias. Jeho zastúpenie v strave sa vyvíjalo ruka v ruke s vývojom človeka a jeho spôsobom života. Rôzne kultúry sveta si časom vyvinuli odlišné stravovacie modely, ktoré v mnohom záviseli od okolitých podmienok pre život. Existovali populácie, ktorých výživa pozostávala predovšetkým zo živočíšnych zdrojov potravy, ale aj populácie, v ktorých bolo zastúpenie mäsa sporadické. Avšak nejestvuje hádam žiadna kultúra, v ktorej by nebola zastúpená vo väčšej či menšej miere aj konzumácia mäsa.  

S rozvojom spoločnosti sa menilo aj zastúpenie mäsa a mäsitých pokrmov v jedálničku ľudí. 

  • V období, keď bol človek odkázaný len na to, čo chytil, ulovil alebo našiel, bolo zastúpenie mäsa v strave veľmi premenlivé – v závislosti od úspešnosti lovu. Po tzv. neolitickej revolúcii, keď si človek podmanil prírodu a začal pestovať rastliny a chovať zvieratá, vznikol potenciál na hojnejšie zastúpenie mäsa vo výžive. 
  • S nástupom stredovekej či modernejšej doby sa vyváženosť mäsa na tanieri menila v závislosti od spoločenského statusu či vierovyznania. Bývalo totiž zvykom, že počas pôstnych období sa ľudia vyhýbali konzumácii mäsa, pričom v stredoveku tvorili takéto „odľahčovacie“ dni takmer polovicu roka. Bohatší a vyššie postavení si mohli dovoliť pestrú stravu s ešte pestrejším zastúpením mäsa a mäsitých pokrmov od bravčového až po mäso exotických druhov zvierat. Tým chudobnejším tvorili jedálniček skôr bezmäsité jedlá.  
  • Súčasný konzument modernej a vyspelej krajiny sa na svoju stravu už nepozerá z pohľadu kvantity, ale predovšetkým kvality. 

Čím vyniká kuracina medzi ostatnými druhmi mias?

Za posledné desaťročia sa pohľad na výživu ľudí zmenil. V čase, keď je relatívny dostatok jedla pre všetkých, naskytá sa priestor na kvalitatívne nazeranie na túto problematiku. Prečo by sme mali konzumovať kuracie mäso? Je vôbec pre človeka dôležité? 

 Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o tzv. makronutrienty, čiže bielkoviny (proteíny), sacharidy (cukry) a tuky, ale aj mikronutrienty, ako sú vitamíny a minerálne látky. Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám). Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D. Mäso jednotlivých druhov zvierat však má určité odlišnosti.  

 Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso je ľahšie stráviteľné predovšetkým z hľadiska mladého veku zvieraťa a pomerne nízkeho obsahu kolagénu s malým zastúpením priečnych väzieb v ňom, vďaka čomu je mäso kurčiat jemnejšie. 

Vedeli ste, že…?
Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi.  Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. V obidvoch prípadoch sa obsah zvyšuje, pokiaľ sa nekonzumuje iba vykostená svalovina, ale celé tieto časti aj s kožou.  

Nutričné hodnoty a rozdiely

Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Či už ide o prsia, stehná, alebo krídla, každá časť kuraťa obsahuje iné množstvo bielkovín, tukov a kalórií, čo súvisí práve s účelom ich využitia. 

  • Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. V 100 g jedlého podielu bez kože a po uvarení nájdeme 31 g bielkovín, 165 kalórií, pričom 80 % kalórií pochádza z bielkovín, zatiaľ čo 20 % pochádza z tukov.  
  • Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. V 100 g jedlého podielu bez kože, kostí a po uvarení nájdeme 26 g bielkovín, 209 kalórií, pričom 53 % kalórií pochádza z bielkovín a 47 % z tukov.  
  • Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov. Väčšina konzumentov si však pochutnáva na kuracích krídelkách s kožou, čím sa obsah a príjem kalórií značne navyšuje.

Vedeli ste, že…?
Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3). Z hľadiska stopových prvkov má v kuracom mäse najväčší význam železo, ktoré získavame vo forme hemoglobínu z krvi a myoglobínu zo svalov.  

Zásady zdravej výživy

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80–tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 – 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.  

 

Vedeli ste, že…?
Polotarián je ten, kto konzumuje hydinu, ale nie červené mäso alebo bravčové výrobky. Ľudia si vyberajú tento stravovací režim z rôznych dôvodov. Pre niekoho znamená stať sa polotariánom krok k tomu, aby sa stal vegetariánom, zatiaľ čo iných viac znepokojujú zdravotné a environmentálne dôsledky konzumácie červeného mäsa. Polotariánska strava je známa aj ako semivegetariánska, pretože sú v nej povolené niektoré formy zvieracieho mäsa. Predpona „polo–“ síce v španielčine znamená doslova „kurča“, polotariáni však vo všeobecnosti jedia všetky druhy hydiny vrátane moriek a kačíc. Niektorí polotariáni môžu do svojej stravy zahrnúť aj vajcia a mliečne výrobky, iní zasa ryby a morské plody. 

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 – 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 – 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. V závislosti od veku a pohlavia sa počty týchto porcií menia.  

Vedeli ste, že…?
Kým pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g, pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa. Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa. V prípade dievčat vo veku 11 – 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy. U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15. roku života je to približne 79 g. Ženám po päťdesiatke sa odporúča denný príjem mäsa v množstve 62 g, mužom 71 g. 

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok. Len na porovnanie, v roku 2015 to bolo len 14,1 kg/os./rok.  

 A čo vy, milí čitatelia, dbáte o to, aby bola vaša strava pestrá a vyvážená alebo si radšej doprajete to, na čo máte práve chuť? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti.  

Inšpirujeme sa receptmi známych osobností – Jamie Oliver

Víkend sa pomaly blíži a vy čakáte vzácnu návštevu – rodinu, priateľov, svokrovcov. Chytá vás panika a premýšľate, čo nové vykúzliť v kuchyni? Máte pocit, že ste už varili všetko. Nezúfajte, nenecháme vás v tom. Prinášame vám tipy, ako inovovať klasické recepty na prípravu kuraciny. Vďaka týmto tipom budete hviezdnymi hostiteľkami, ešte viac milovanými manželkami a inšpirujúcimi nevestami. Každá z nás chce zažiariť, tak poďte na to a inšpirujte sa fantastickými receptmi z dielne Jamieho Olivera. 

Meno Jamie Oliver ste už určite počuli. Ešte známejšia je však jeho prezývka Kuchár bez čapice. Tá vznikla vďaka filozofii, ktorú Jamie vyznáva – minimalizmus, čistota a čerstvosť v kuchyni. Priam kráľovská predstava! Obľúbeným v kulinárskom svete sa stal tento sympatický kuchár nielen vďaka týmto atribútom, ale i preto, že vyznáva nenáročný životný štýl. Ľuďom prezentuje zdravú stravu, čím sa snaží robiť osvetu, a propaguje zdravšie stravovanie v školách. Ľudí si získal aj svojou bezprostrednosťou a originalitou. 

Základné prikázania, vďaka ktorým zaručene pripravíte tú najlepšiu kuracinu: 

  • Začnite tým, že navštívite najbližšiu podnikovú predajňu HSH, kde si zaobstaráte to najlepšie a najčerstvejšie Kura Kráľovské. Určite prehoďte pár milých slov s pani predavačkou, ktorá vám rada a ochotne poradí. Je to neopísateľný pocit, keď zákazník nahliadne do zákulisia a dozvie sa pár informácií navyše. Vedzte, že kuriatko zakúpené takýmto spôsobom bude chutiť oveľa lepšie. Vedeli ste, že to často robí aj tento inšpiratívny kuchár? So svojou kamerou vyráža medzi predajcov, potuluje sa trhmi, rozpráva sa s obchodníkmi a povzbudzuje ľudí v tom, čo kúpiť a ako si správne vybrať.  
  • Minimalizmus nadovšetko – na prípravu famózneho kuracieho obeda alebo večere vám postačí pár surovín.  
  • Pripravte si všetko vopred – vďaka tomu vás naozaj nič nezaskočí. Ku kuriatku doprajte sebe i návšteve pohár kvalitného vína. Vhodne vybrané víno podporí vzájomnú harmóniu a výsledkom bude zvýraznenie jemných nuansí jedla aj vína. Ak budete kura dusiť, zvoľte ľahšie biele víno, ak piecť, odporúča sa ľahšie červené. Nezabudnite však na deti, ktoré potešíte sviežou domácou limonádou.  
  • Bylinky, bylinky a ešte raz bylinky – ak ich pri príprave kuraťa použijete, posuniete jeho chuť o level vyššie. 
  • Využívajte potraviny, ktoré máte doma – za najvšestrannejšie suroviny v kuchyni Jamie považuje čili, cesnak a citrón. Isto ich doma nájdete aj vy.  

Vedeli ste, že…?
Pri konzumácii papričiek čili sa v tele človeka uvoľňuje hormón šťastia – endorfín. Pri ich konzumácii človek pociťuje uvoľnenie, pohodu a pôsobia aj ako prírodné afrodiziakum. Jamie Oliver papričky čili využíva takmer do každého receptu a ako tvrdí, je od nich závislý. Namiesto toho, aby do seba lial litre kávy, pohryzie čili a je prebudený. Využíva ho i pri príprave kuraciny. Horúčava, ktorú čili spôsobuje, je podľa neho dokonalý spôsob zahriatia bez toho, aby sa vo vašom tele hromadili kilogramy.

Klasika trochu inak

Pečené kurča je síce nestarnúca klasika, je však možné, že vás práve tento stereotyp už nebaví, máte pocit, že to nie je dosť kreatívne, prípadne rady experimentujete a skúšate nové kombinácie. Ak je to i váš prípad, vyskúšajte Jamieho kurča s bylinkami – pokúste sa jemne nakrojiť mäso v časti kuracích pŕs a medzery vyplňte petržlenovou vňaťou, majoránkov či bazalkou, prípadne ich môžete vložiť dovnútra kuraťa. Čo určite nezabudnite, je potrieť povrch olivovým olejom, vďaka čomu dosiahnete chrumkavú kôrku.  

Ďalším skvelým tipom je kurča na marocký spôsob – rýchly a ľahký recept, ktorý si vyžaduje minimálne úsilie. Pripravte si marinádu z citróna, bazalky, zo sušeného čili, z morskej soli a korenia, ktorou následne kuriatko potriete. Okrem toho môžete kura nakrojiť v časti kuracích pŕs a marinádou vyplniť medzery ako v recepte vyššie. Ďalšie tri citróny nakrájajte na plátky, pokryte nimi spodok plechu a pokojne nimi vyplňte aj vnútro kuraťa. Po upečení posypte lístkami koriandra a vynikajúci obed je na svete.  

Slnečný svit na tanieri

Každú gazdinku zaručene poteší, ak pri príprave obeda zašpiní čo najmenej riadu. Uľahčí si robotu, ušetrí čas, môže si vyložiť nohy a v pokoji si vychutnať poobednú kávu. Ak si vyberáte cestu maximálneho minimalizmu v kuchyni, ale veľkej hojnosti na tanieri, budú pre vás citrónové kuracie stehná s rozdrvenými zemiakmi tou správnou voľbou. Na väčší plech poukladajte kuracie stehná spolu so zemiakmi, na mesiačiky nakrájané citróny, pridajte tymian a rozmarín, pokvapkajte olivovým olejom a dobre okoreňte. Po 45 minútach vyberte plech z rúry, vytlačte citróny na obsah plechu a časť zemiakov stlačte – nasiaknu chute a budú krásne chrumkavé. Prihoďte olivy, všetko zľahka premiešajte a dopečte dozlata. 

Atmosféra Stredomoria vo vašej kuchyni

Aj vám sa zacnelo za teplými letnými večermi, atmosférou dovolenkových miest a vôňou prímorskej kuchyne? Vytvorte si letnú grécku náladu u vás doma. Vydajte sa vďaka tomuto chutnému pokrmu do krajiny, ktorú si bohovia vybrali za svoj domov. 

Tento recept je skvelým zdrojom bielkovín a pripravíte ho za polhodinku. Hodí sa ako na sýty obed, tak na rýchlu večeru. Pripravte si kuskus, nastrúhajte doň tenké mrkvové hobliny, pridajte orestované prsia, tzatziki a potom vám už neostane nič iné, len sa ponoriť do fantastických gréckych chutí. 

A čo sa dá pripraviť zo zvyškov kuraťa? Návštevu prekvapíte, ak večer vytiahnete tieto jednohubky:  

  • Kuracie fajitas – pikantné jedlo plné chutí a navyše úplne jednoduché. Budete potrebovať tortilly, avokádo, kuracie prsia nakrájané na 1 cm pásiky, limetku, koriander a papričky čili. Zeleninu môžete kombinovať podľa vlastnej predstavivosti – použite takú, ktorú nájdete doma.  
  • Šalát s kuraťom, so šošovicou a s kaparovou omáčkou – toto jedlo pre vás bude skutočným zážitkom! Je ľahké, má extrémne rýchlu prípravu a je naozaj chutné. Zmiešate dokopy baby špenátové lístky, šošovicu, kuracie pásiky, kapary popučíte a zmiešate s citrónovou šťavou, tromi lyžicami extra panenského olivového oleja a jogurtom. Túto omáčku pridáte k šalátu a máte hotovo. 
  • Mexická klasika à la kuracie burrito – tortilly, ryža, fazuľa, koriander, limetka, cesnak, kuracina. Podľa preferencií dochuťte papričkami čili a skvelú pochúťku máte na svete. 

Tip na záver: Fantastický kurací koláč

Čo by ste boli za hostiteľku, keby ste návšteve neponúkli koláč? Tentoraz to však vyskúšajte trochu inak. Zmena je život, chopte sa teda príležitosti a zažiarte vďaka slanému kuraciemu koláču. Jeho príprava je jednoduchá a trvá len 30 minút.  

Suroviny: 

  • lístkové cesto 
  • 2 cibule 
  • 600 g vykostených kuracích stehien z HSH 
  • 350 g šampiňónov 
  • zväzok čerstvého tymianu (30 g) 
  • morská soľ 
  • korenie 
  • 1 lyžica červeného vínneho octu 
  • 150 ml vody 

Postup: 

Rúru rozohrejte na 220 °C. Do väčšej panvice nalejte lyžicu olivového oleja a postupne do nej pridávajte nahrubo nakrájanú cibuľu. Dve tretiny stehien nasekajte nahrubo, zvyšok zase nadrobno a pridajte ich do cibuľovej panvice. Za občasného miešania povarte 6 minút dozlatista. Medzitým na druhej panvici mierne osmažte šampiňóny (4 minúty) a pridajte ich do panvice s kuraťom, posypte tymianom. Panvicu odstavte z ohňa, pridajte morskú soľ, korenie, červený vínny ocot a 150 ml vody. Vyvaľkajte lístkové cesto tak, aby bolo o 2 cm väčšie ako panvica, položte ho cez plnku a pomocou lyžice zatlačte do okrajov. Povrch cesta potrite olivovým olejom a do stredu zapichnite zvyšné vetvičky tymianu. Pečte v rúre 15 minút dozlatista. 

Tipy na obmenu surovín: 

  • Namiesto cibule môžete použiť pór. 
  • Ak hríby nemáte príliš v obľube, použite namiesto nich mrkvu, papriku alebo hrášok. 
  • Lístkové cesto môžete nahradiť takým, ktoré si pripravíte doma. 
  • Kuracie stehná nie sú podmienkou, môžete ich vymeniť za kuracie prsia. 
  • Tymian možno vymeniť za rozmarín alebo šalviu – je to len a len na vašej fantázii a chuťových pohárikoch. 

Pamätajte, aj jednoducho pripravené jedlo môže byť chutné. Nemusíte byť zrovna odborníčky v gastronómii, aby ste boli hviezdami vo vlastnej kuchyni. Varte minimalisticky, preferujte čerstvosť a farebnosť, ako to robí jeden z najvplyvnejších šéfkuchárov Jamie Oliver. 

 

Koľko benefitov prinesie konzumácia kuracieho mäsa?

V zdravom tele zdravý duch. Dbajte na pestrú a vyváženú stravu. Vyberajte si potraviny, ktoré vám nielen chutia, ale aj obohatia vaše telo. Ideálne je, ak dbáte na to, aké kuracie mäso kupujete. Vždy by ste mali preferovať domácu kvalitu, a teda slovenské výrobky. Aj preto by pre vás malo byť vhodným výberom kuracie mäso od firmy HSH. 

Vitamín K2 – málokto ho pozná a všetci ho potrebujeme

Aby sa zistili účinky konkrétneho vitamínu, najskôr musia vzniknúť symptómy prejavujúce sa v dôsledku jeho nedostatku. V prípade vitamínu K2 boli objavené pomerne nedávno, hoci im pre ich pozitívny vplyv na ľudský organizmus môžeme právom pripísať prívlastok významné a nenahraditeľné.

Nie je káčko ako káčko

K2 je vitamín rozpustný v tukoch, ide o jednu z hlavných foriem skupiny vitamínov K. Výskumy ukazujú, že jeho úloha je špecifická a v rámci danej skupiny káčok odlišná natoľko, že pri všeobecnej kategorizácii vitamínov by mohol vystupovať osobitne. Vitamín K existuje v niekoľkých formách, tými hlavnými (a prirodzenými) sú vitamín K1 (fylochinón) a K2 (menachinón).

K1 sa nachádza v rastlinách, predovšetkým v listovej zelenine, a je dôležitý najmä vzhľadom na svoju schopnosť zrážať krv. K2 nájdete v potravinách živočíšneho pôvodu a vo fermentovaných potravinách. V ľudskom tele ho vyrábajú baktérie v tráviacom trakte, ale iba do istej miery. Organizmu ponúka viacero benefitov.

Vedeli ste, že…?
Za objav vitamínu K získali Nobelovu cenu v roku 1943 Edward Diosy a Henrik Dam. Neskôr sa však zistilo, že išlo o vitamín K1, čiže ten, ktorý vplýva na zrážanlivosť krvi. Vitamínu K2 vtedy dôležitosť pripisovaná nebola. Jeho objavenie sa spája až s menom Dr. Westona Pricea. Tento zubár cestoval na začiatku 20. storočia po svete a u rôznych národov skúmal vplyv stravy a spôsobu stravovania na ochorenia, ktoré sa u ľudí prejavovali. Zistil, že „nepriemyselná“ potrava, ktorou sa živili primitívne kmene mimo civilizácie, je bohatá na vtedy neznámu živinu, ktorá týchto ľudí chráni pred zubným kazom či srdcovo-cievnymi chorobami. Nazval ju aktivátor X. V súčasnosti vedci tento počin stotožňujú s objavením vitamínu K2.

Čo o ňom vieme?

Vitamín K2 tvorí viac ako desať zlúčenín, ktoré sa súhrnne nazývajú menachinón (skratka MK – menaquinone) a ich názvy sú odvodené od dĺžky reťazca týchto podtypov. Pre človeka sú významné najmä podtypy MK-4 a MK-7. Ľudské telo je závislé od ich dopĺňania zo stravy, pretože ich nedokáže vytvárať v potrebnom množstve.

Okrem výživových doplnkov sú dobrým zdrojom vitamínu K2 živočíšne výrobky (vaječný žĺtok, mäso, vnútorné orgány, syr a i.). Treba však podotknúť, že tieto potraviny musia byť kvalitné, s čím súvisí aj kvalita krmiva a samotného chovu zvierat. V opačnom prípade budú hodnoty „kádvojky“ v nich minimálne až nulové.

Zdroj: HSH

Práve preto môžu byť pre vás správnou voľbou výrobky od firmy HSH, ktorá sa zabíjaním hydiny a jej predajom zaoberá 27 rokov. Kvalitu svojich produktov dosahuje prostredníctvom špeciálneho chovu – WELFARE. Od roku 2010 uplatňuje jeho zásady. Minimalizuje sa možný stres a to sa odzrkadľuje na vynikajúcej kvalite mäsa. Kurencom sú garantované dobré životné podmienky, ktoré vystihujú najmä pojmy prosperita a pohoda.

TIP: Ak užívate širokospektrálne antibiotiká, môže sa vám rapídne znížiť hodnota vitamínu K2, keďže tieto zabijú baktérie, ktoré ho produkujú. Vtedy sa odporúča vitamín K2 prijať vo forme MK-7 prostredníctvom výživových preparátov. Tento podtyp je ľahšie absorbovateľný a v porovnaní s podtypom MK-4 ho stačí prijať menej.

Nájdete ho aj v kuracom mäse

Získať optimálnu dennú dávku 100 – 200 μg (mikrogram – značka μg je jednotkou hmotnosti) vitamínu K2 z potravy môže byť pomerne náročné. Navyše, jej presné hodnoty doposiaľ nie sú stanovené. Stretnúť sa môžete i s tým, že táto dávka sa vzťahuje iba na podtyp MK-7. Pre podtyp MK-4 môže byť denná dávka stanovená na 1500 – 3000 μg.

Vedeli ste, že…?
Ak človek zvýši príjem vitamínu K2 o 10 μg denne, podľa vedeckých štúdií by sa malo znížiť riziko prepuknutia aterosklerózy o 9 %. Tento objav je o to dôležitejší, že v Európe a aj v mnohých vyspelých mimoeurópskych krajinách na aterosklerózu, ktorá spôsobuje infarkt či mozgovú mŕtvicu, umiera mnoho ľudí. Vitamín K2 je v tomto smere účinný, pretože bráni usadzovaniu vápnika v cievach.

Napríklad vaječný žĺtok obsahuje cca 15 μg/100 g, maslo cca 15 μg/100 g. V syroch môžete nájsť cca 70 μg/100 g v závislosti od druhu. Mlieko síce neobsahuje vysoké hodnoty vitamínu K2, avšak činnosťou baktérií mliečneho kvasenia stúpajú, čo znamená, že v jogurte je jeho obsah niekoľkonásobný (cca z 1 μg/100 g sa zvýši na 13 μg/100 g).

Veľké množstvo K2 nájdete vo fermentovanom syre zo sójových bôbov, tzv. natto, obsahuje cca 1000 μg/100 g. Fermentovaná pasta zo sójových bôbov, tzv. miso, obsahuje 30 μg/100 g. Nezanedbateľné množstvo má i kyslá kapusta. V kuracej pečeni (pečenej) sa nachádza cca 12 μg/100 g, v kuracích prsiach cca 9 μg/100 g (ak dbáte na kvalitu, ktorou disponuje Kura Kráľovské).

Benefity vitamínu K2

Vitamín K2 môže fungovať ako pomocník pri znižovaní hladiny cukru v krvi, jeho absencia zase môže byť jedným z faktorov podieľajúcich sa na vzniku Alzheimerovej choroby. Avšak dôležitosť vitamínu K2 a jeho pozitívne účinky na ľudský organizmus spočívajú predovšetkým v nasledujúcom:

  • Vápnik na správnom mieste – vitamín K2 zabezpečuje, aby sa kalcium dostalo do kostí, zubov a, naopak, aby sa nesústreďovalo v cievach či obličkách. Vďaka tomu funguje aj ako prevencia vzniku obličkových kameňov, zlepšuje celkové zdravie zubov a kostí.
  • Kardiovaskulárne ochorenia pod kontrolou – znižuje pravdepodobnosť ich vzniku. Vitamín K2 pomáha predchádzať tzv. kalcifikácii, čím zároveň bráni zvyšovaniu krvného tlaku, zmierňuje riziko infarktu a pod.
  • Účinný proti osteoporóze – tzv. osteoklast odstraňuje staré kostné bunky, osteoblast zasa vytvára nové kostné bunky. Toto sa deje v prípade, že kosti majú dostatok vápnika. Ani to však nestačí. Nutnosťou je i prítomnosť vitamínu D3. S jeho pomocou sa začnú vytvárať osteokalcíny potrebné na prenos vápnika na dané miesto v kosti. No zistilo sa, že tento proces budovania nových kostných buniek nie je aktivovaný bez vitamínu K2.
  • Prevencia – preventívne môže pôsobiť aj pri niektorých druhoch onkologických ochorení (rakovina prostaty) alebo autoimunitných ochorení. Keďže dôležitosť vitamínu K u človeka je známa pomerne krátko, je predmetom skúmania v stále vznikajúcich štúdiách.

Vitamín B5 je nevyhnutný, objavte ho v kuracom mäse

Vitamíny skupiny B sú chemicky rôznorodá skupina biologicky aktívnych látok. Akú úlohu v tejto skupine zohráva vitamín B5? Dokáže strava v dostatočnej miere pokryť jeho dennú potrebu? Objavte zdravotné benefity kyseliny pantoténovej a jej nevyhnutnosť v organizme. Vedeli ste, že ju môžete nájsť aj v kvalitnom kuracom mäse, napríklad od HSH?

Kyselina pantoténová

V minulosti bol nedostatok vitamínu B5 skôr výnimočný. V súčasnosti to tak už nie je. Môžu za to nekvalitné potraviny, hotové sterilizované pokrmy, dlhodobé skladovanie potravín v chladničke či mrazničke, ale aj niektoré lieky obmedzujúce jeho absorpciu. A vo vysokej miere i stres.

V poradí piaty vitamín zo skupiny B vitamínov nesie názov kyselina pantoténová. Je dôležitou súčasťou koenzýmu A. Zohráva kľúčovú úlohu pri dôležitých biochemických reakciách v ľudskom tele.

Vitamín B5 je potrebný pri metabolizácii mastných kyselín, aminokyselín a cukrov. Dôležitý je pri syntéze hormónov a cholesterolu i pri tvorbe hemoglobínu. Časť z neho je produkovaná črevnou mikroflórou, no na dosiahnutie optimálnej dennej dávky je nevyhnutný jeho externý príjem. Pestrá strava ho zabezpečí v dostatočnom množstve.

Vedeli ste, že…?
Kyselina pantoténová sa nachádza takmer vo všetkých živých tkanivách – v rastlinných aj živočíšnych. Aj vďaka tomu jej prislúcha názov odvodený od gréckeho slova pantothen, čo znamená odvšadiaľ, zo všetkých strán. Objavil ju v roku 1933 Roger Williams, ktorý zistil jej stimulačný účinok na rast kvasnicových húb. Deficit tejto látky môže spôsobovať pozastavenie rastu či kožné ochorenia.

Križovatka chemických procesov v tele

Vitamín B5 je stavebným prvkom metabolizmu. Podieľa sa na priebehu metabolizmu bielkovín, lipidov, sacharidov, na syntéze hemoglobínu, cholínu, kortikosteroidov, nadobličkových hormónov aj na procesoch detoxikácie.

Ak máte dostatok kyseliny pantoténovej, cítite sa lepšie, pretože:

  • Eliminujú sa črevné problémy – dokáže totiž zrýchliť pohyb trávenej potravy, keďže pôsobí na konce periférnych nervov, čím podporuje peristaltický pohyb čriev. Napomáha optimálnemu fungovaniu metabolizmu, čo je dôležité aj pre tvorbu energie.
  • Zníži sa LDL cholesterol – pomáha zabraňovať jeho ukladaniu na stenách ciev, zvyšuje jeho pohyblivosť a stimuluje aj lipolytické enzýmy, ktoré bránia vzniku tukových radikálov.
  • Zlepší sa hojenie rán – prispieva k obnove tkanív, urýchľuje regeneráciu pokožky a slizníc (súvis so syntézou bielkovín). Výborné výsledky epitelizácie sú využívané aj pri hojení pooperačných jaziev. Zdravo vyzerajúca pokožka a vlasy sú bonusom.

Vedeli ste, že…?
Hoci má kyselina pantoténová preukázateľne pozitívne účinky na pokožku, nie je vhodná na vonkajšie používanie. Na vzduchu je totiž nestabilná. Avšak pantenol, jej provitamín, stabilné vlastnosti má a pre pokožku je akýmsi balzamom. Trik je v tom, že v organizme sa pantenol premieňa na samotnú kyselinu pantoténovú. Preto sa v kozmetických prípravkoch nachádza v „obmenenej podobe“.

Vitamín B5 aj v kuracom mäse

Telo vitamíny spotrebováva v rôznych anabolických a katabolických procesoch, preto je potrebné zaistiť ich pravidelný príjem. Platí to aj pre kyselinu pantoténovú, ktorej optimálnu dennú dávku dokážete zabezpečiť prísunom pestrej stravy. Bohatým zdrojom je najmä mäso, vnútornosti, mlieko, vajcia a obilniny.

Prítomnosť kyseliny pantoténovej v potravinách na 100 g:

  • vnútornosti, predovšetkým pečeň, obsahujú cca 20 mg
  • huby shiitake sú bohatým zdrojom, majú aj viac ako 20 mg
  • kvalitné kuracie mäso obsahuje v priemere 2,5 mg
  • vo vajciach nájdete cca 1,50 mg, na 1 vajce pripadá približne 0,7 mg
  • strukoviny, obilniny, zelenina majú v priemere cca 1,8 mg
  • v slnečnicových semienkach je prítomných cca 7 mg
  • v mlieku sa nachádza cca 0,4 mg, srvátka môže mať až 5 mg

Čo ho ovplyvňuje?

Kyselina pantoténová je citlivá na oxidáciu, rozkladá sa pri ultrafialovom žiarení. Keďže ide o vitamín rozpustný vo vode, k jej stratám dochádza aj vylúhovaním. Pri konzervovaní a mrazení sa jej podiel v potravine výrazne znižuje, klesnúť môže až o polovicu.

Takéto množstvo vitamínu B5 je odstránené aj pri zjemňovaní obilia na bielu múku alebo pri procese premeny prírodnej ryže na lúpanú. Pri pečení a grilovaní sa jeho hodnota môže znížiť o cca 35 %. Väčšie množstvo octu taktiež minimalizuje jeho množstvo v strave. Kyselina pantoténová je citlivá na kyseliny.

TIP: Ak sa chystáte skoncovať s fajčením, vyšší príjem kyseliny pantoténovej bude mať pri odvykaní pozitívne účinky na vaše telo.

Prejavy nedostatku kyseliny pantoténovej

Jej hladinu môžete znížiť, a to najmä dlhodobou konzumáciou nadmerného množstva alkoholu či cukrov. Nedostatok vzniká aj pri ťažkých úrazoch alebo závažných ochoreniach. Ako sa to môže prejaviť?

  • Objaví sa u vás pocit slabosti, prípadne až porucha koordinácie.
  • Budete unavení, a to aj pri dostatočnom spánku (prejavom môže byť aj nespavosť).
  • Môže sa objaviť nervozita, podráždenosť alebo aj depresia.
  • Môžete pociťovať pálenie v chodidlách a nepríjemné pocity stuhnutých končatín.
  • Pravdepodobne na sebe spozorujete i drobné prasklinky v kútikoch úst a očí.
  • Môže vám zblednúť pokožka, zhorší sa hojenie rán alebo vám začnú vypadávať vlasy.

Koľko si dopriať?

Odporúčaná denná dávka pre ženy činí 6 – 8 mg, pre mužov 10 mg. Tehotné ženy by ju mali zvýšiť na 15 mg, dojčiace na 10 mg. U detí sa pohybuje v rozmedzí 2 – 5 mg, podľa veku a telesnej hmotnosti. Diabetici, seniori, ženy užívajúce hormonálnu antikoncepciu zvyčajne potrebujú odporúčanú dennú dávku ešte navýšiť.

Význam vitamínu B5 je opisovaný najmä v tehotenstve. To však neznamená, že jeho účinky sú pre iných menej významné, práve naopak. Krvná plazma kyselinu pantoténovú neukladá, jej rovnomerný a stály prísun je preto nutnosťou bez ohľadu na pohlavie. Aj pri tomto vitamíne platí, že stres a fyzicky náročné aktivity sa postarajú o jeho vyššiu spotrebu. Dbajte preto o to, aby súčasťou vašich dní bola pestrá strava, ideálne obohatená o kuracie mäso z HSH.

S kuracinou proti stresu a migréne

Nízka hladina horčíka môže pripraviť ideálnu pôdu na nástup migrény. Stres výrazne znižuje hladinu magnézia. Opakované stresové situácie dokonca môžu spôsobiť, že „magnéziové rezervy“ budú vyčerpané. To sú fakty. Vyznievajú trochu zastrašujúco, ale to je svojím spôsobom dobré. Prečo? Akú úlohu v tom zohráva kuracina? A ako si vďaka nej môžeme pomôcť?

Stres odčerpáva horčík

Ak vám chýba horčík, cítite sa unavení, môžete pociťovať bolesti hlavy, v noci sa budiť na svalové kŕče a ľahšie podliehať stresu. Stres k súčasnému štýlu života patrí, či chceme alebo nie. Psychohygiena a zdravý životný štýl ho do určitej miery dokážu eliminovať. Svoj podiel má v tomto smere aj magnézium.

Ak ste v strese, vaša spotreba horčíka sa môže zvýšiť až 20-násobne. Nadmerná psychická či fyzická záťaž si preto vyžaduje pravidelný a dostatočný prísun tohto významného minerálu. Vďaka tomu budú podráždené nervy lepšie znášať stresové napätie a zníži sa riziko vzniku úzkosti a depresie. Áno, aj na tieto nepríjemné pocity má magnézium dosah.

Úloha horčíka

Magnézium alebo horčík poznáme azda všetci. Okrem iného je:

  • Potrebný na tvorbu energie – metabolizmus karbohydrátov a lipidov produkujúci energiu vyžaduje od horčíka závislé chemické reakcie.
  • Blokuje únik draslíka – za nedostatok draslíka často môže práve deficit magnézia, dokonca hladina draslíka sa zvyšuje doplnením magnézia a nie samotného draslíka.
  • Nevyhnutný pre mineralizáciu kostí (spolu s vápnikom a fosforom) – je bežné, že ak máte deficit magnézia, zároveň môžete mať nízku hladinu vápnika. Vtedy platí, podobne ako pri draslíku, že deficit vápnika neodstránite, pokiaľ telu nedoplníte aj magnézium.

Vedeli ste, že…?
V tele dospelého človeka sa celkovo nachádza 20 – 30 g horčíka. Táto hodnota je rozdelená nasledujúco: približne 59 % je obsiahnutých v kostiach, 40 % vo svaloch a v mäkkých tkanivách, 1 % v mimobunkovej tekutine. Odporúčaná denná dávka magnézia činí približne 200 – 400 mg (10 – 20 mmol) a závisí od veku aj pohlavia.

Magnéziom proti migréne a stresu?

Horčík zabezpečuje aktívny transport iónov, napríklad už spomínaného draslíka a vápnika. Vďaka tomuto procesu pôsobí na svalovú kontrakciu a tiež na normálny rytmus srdca. Aj preto hypomagneziémia (deficit horčíka) môže viesť k rôznym zdravotným komplikáciám, respektíve k zvýšeniu pravdepodobnosti ich výskytu. Príkladom je arytmia, hypertenzia, diabetes mellitus 2. typu, ateroskleróza, preeklampsia a eklampsia, náhla ischemická mozgová príhoda, obličkové kamene a v neposlednom rade i migréna.

Nízka hladina magnézia (predovšetkým z dlhodobého hľadiska) je preukázateľne pravidelnejšia u osôb trpiacich migrénou ako u ľudí, ktorí s migrénou nemajú žiadne skúsenosti. Optimálna hladina horčíka prispieva k tomu, že počet migrenóznych stavov sa zredukuje.  Zmierni sa aj intenzita migrény a jej príznakov.

Vedeli ste, že…?
Podľa IHS (International Headache Society) približne 1,3 % – 2,4 % pacientov s migrénou trpí na tzv. chronickú migrénu. Tá je charakterizovaná bolesťou hlavy 15 a viac dní v mesiaci, pričom z toho 8 a viac dní pacient trpí migrenóznymi záchvatmi. Ženy postihuje častejšie, najmä medzi 20. a 50. rokom života. Avšak neexistuje žiadny test, ktorý by akýkoľvek typ migrény preukázal.

Kuracina ako prevencia migrény

Presnejšie magnézium, ktoré je v kvalitnom kuracom mäse prítomné, sa podieľa na prevencii migrény.

Preukázalo sa, že pri migréne je v mozgovom tkanive nízka hladina horčíka a výnimkou nie je ani jeho systémový deficit. To znamená, že magnézium má pozitívne účinky na priebeh migrény (s aurou aj bez aury), ako aj na predchádzanie migréne. V prvom prípade (ak už migrenózny stav nastal) hovoríme o horčíku, ktorý sa podáva intravenózne (injekčne do žily) alebo prostredníctvom doplnkov výživy. V druhom prípade, teda pri prevencii, nemusia zohrávať kľúčovú úlohu iba suplementy. Aj strava sa hlási o slovo. Príkladom je kuracie mäso.

Prítomnosť horčíka v kuracom mäse

Magnézium je minerálna látka, ktorú si organizmus nevie vyrobiť sám, musí ju prijať prostredníctvom potravy. Príkladom je aj kuracie mäso. Ak sú kuracie prsia kvalitné, aj po tepelnej úprave obsahujú 24,30 mg horčíka. Jeho hodnota v kuracom stehne je 22,40 mg, prítomnosť magnézia v kuracích krídlach činí 16,30 mg, v kuracom párku 11,10 mg (uvedené hodnoty sú na 100 g potraviny).

Čiastočná magnéziová injekcia

Kuracie mäso môže pomôcť zmierniť stres i migrénu, ich príznaky a frekvenciu výskytu. No je potrebné uvedomiť si, že nie je jediným a ani ideálnym riešením na elimináciu týchto stavov. Rovnako potrebné je však vnímať ho ako účinný, zdraviu prospešný a navyše chutný spôsob udržiavania optimálnej hladiny horčíka. Práve vďaka nej totiž môžete neželaným problémom predchádzať. V rámci prevencie je teda vhodné zamerať sa na zdravú, pestrú, vyváženú stravu, ktorej súčasťou by malo byť kuracie mäso.

Skúste si najbližšie dopriať kuracinu od Kuraťa Kráľovského. Okrem horčíka si doplníte i fosfor, zinok, železo, vitamíny skupiny B, A, E či vysoký obsah bielkovín. Táto kombinácia živín nepochybne prispeje k výsledku zdravotných benefitov, medzi nimi i k zníženiu stresu či zoslabenia, ako aj k zriedkavejšiemu výskytu bolestí hlavy až migrény.

INFOGRAFIKA: Dajte prednosť domácej kvalite

Zaplatili by ste za kilo kuracích rezňov 6 eur? Zrejme nie, veď ceny v supermarketoch sú oveľa nižšie, v akcii dokonca polovičné. A predsa mnoho Slovákov kupuje mrazené šťavnaté kuracie prsia v domnienke, že ušetria. No je to presne naopak.

Dajte si pozor na stravu, ak cvičíte

Výživa a stravovanie sú u športovcov samostatnou kategóriou. Avšak kvalitné jedlo nie je základom jedálnička iba tých ľudí, pre ktorých je typický vysoký stupeň výkonnostnej úrovne. Tematika stravy sa dotýka aj vyznávačov zdravého životného štýlu a pravidelného pohybu, ktorý je realizovaný hoci len rekreačne. Akú úlohu má v športe kuracie mäso? Prečo ho konzumovať?

Aktívni ľudia verzus kuracie mäso:

  • Beh – Bielkoviny v mäse slúžia na rast svalov, regeneráciu tela, zásobovanie organizmu energiou (tu sa o slovo hlásia aj sacharidy). Pravdou však je, že ich dlhodobo nadbytočné množstvo znamená premenu na tuky a cukry, ktoré neposkytujú využiteľný zdroj energie. Základom je teda ich optimálna hladina. Pred behom je lepšie dopriať si jedlo s vyšším obsahom sacharidov, po behu napríklad klasiku – kuracie prsia s ryžou a so zeleninovou oblohou. Pred ranným behom bude dobrou voľbou skôr tekutá strava.
  • Box – Ak vynecháme výživové doplnky a nápoje, stravovacou „predtréningovkou“ môžu byť napríklad zemiaky s dusenou brokolicou, po boxe si môžete dopriať grilované kuracie mäso s celozrnným pečivom a so špargľou. Zaradiť do jedálnička vývar bude taktiež dobrá voľba.
  • Plávanie – Ranná aktivita v bazéne si vyžaduje niečo ľahšie, napríklad grécky jogurt, ovsené vločky s bobuľovým ovocím a pod. Dôležité je, aby bolo jedlo nabité energiou, ktorá nebude mať iba krátkodobé trvanie. Ide o to, aby malo telo dostatok paliva. Cestoviny s kuracím mäsom môžu byť občerstvením a doplnením potrebných živín po plávaní.
  • Deti a šport – Najmä u detí je obzvlášť dôležitý dostatok tekutín, pestrá a vyvážená strava, jej správne načasovanie a kvalita. Jednoduché cukry sú nežiaduce – okrem iného nedodávajú telu energiu postupne, ale nárazovo a znižujú i koncentráciu. Kuracie kúsky so sladkými zemiakmi, kuracie soté s ryžou a so zeleninou, kuracie prsia s mrkvou a kukuričkou sú len zlomkom z chutných jedál bohatých na živiny.

Príjem verzus výdaj

Nie je žiadnou novinkou, že človek, ktorý aktívne športuje, by sa mal stravovať inak ako rekreačný športovec či človek, ktorý pohyb nevyhľadáva vôbec. Denný kalorický príjem je preto (a nielen vzhľadom na uvedené) individuálnou záležitosťou. Faktorov ovplyvňujúcich prijatie energie z potravín je totiž niekoľko. Nech berieme do úvahy ktorýkoľvek, platí, že základom je vzťah medzi množstvom energie, ktoré prijmete z jedla, tekutín, a množstvom energie, ktoré vaše telo spáli.

Keďže počas pohybových a športových aktivít dochádza k zvýšenému energetickému výdaju, je potrebné strážiť si príjem energie, ktorá sa meria v kalóriách alebo kilojouloch. Zjednodušene povedané, ide o to, aby sa váš organizmus nedostal do veľkého kalorického deficitu. Tu je dôležité poznamenať, že nie je kalória ako kalória.

Makronutrienty a ich význam

Ide o látky, ktoré nám preukazujú službu v podobe krytia energetickej spotreby a budovania telesných tkanív. Sú nimi predovšetkým bielkoviny, sacharidy a tuky. Tieto makroživiny a ich vzájomný pomer ovplyvňujú vašu hmotnosť, stavbu tela a v neposlednom rade aj to, ako sa cítite.

V súvislosti s vyššie uvedeným, so športom a skonzumovanou potravou preto nehovoríme len o samotnej energii – či už prijatej, alebo vydanej. Je potrebné brať do úvahy aj cieľ športových aktivít – chudnutie, priberanie, udržanie alebo formovanie postavy. Dosiahnutie konkrétneho cieľa vám pomôže uľahčiť aj kalorická kalkulačka. Vďaka nej si môžete vypočítať „odrazový energetický údaj“, a to prostredníctvom kombinácie hmotnosti, výšky, veku, pohlavia a miery vašej fyzickej aktivity (sedavé zamestnanie, pravidelné cvičenie a i.).

TIP: Pokiaľ sa rozhodnete chudnúť, je rozumné riadiť sa univerzálnym pravidlom o znížení kalórií o 20 – 25 % denne. Schudnúť rýchlo nemusí byť zdravé a nakoniec ani žiadané – schudnúť na váhe a na tuku totiž nie je to isté. Pri priberaní, respektíve raste svalov sa odporúča zabezpečiť si cca 15 % kalorický nadbytok.

Akú úlohu tu zohráva kuracie mäso?

V rámci makroživín majú (zvyčajne) bielkoviny vedúce postavenie, a to z dôvodu vplyvu na postupnú elimináciu tuku a formovanie postavy. Sú spaľovačom, dokážu zasýtiť na potrebný čas, pomôžu udržať svalovú hmotu. Faktom je, že kvalitná kuracina je charakteristická vysokým podielom bielkovín, a preto do istej miery preberá uvedené úlohy. To z nej – okrem iného – robí vhodného adepta na jedálniček športovo aktívneho človeka.

Ak pravidelne cvičíte, beháte alebo vykonávate nejaký tréningový plán, vaše telo bude nároky na aminokyseliny zvyšovať. Aminokyseliny sú základným stavebným kameňom bielkovín a zároveň sú nevyhnutnosťou na optimálne fungovanie organizmu. V praxi to znamená, že ich nedostatok sa môže prejaviť napríklad na únave, trávení, imunitnom systéme a pod. Kuracie mäso je bohatým zdrojom aminokyselín a na jeho 100 g pripadá cca 30 g bielkovín.

Prečo ho konzumovať?

Pri športe požiadavky na výživu stúpajú a sú podmienené fyzickým výkonom, ktorý je realizovaný pri konkrétnej pohybovej aktivite. Preto majú športovci špeciálne zostavený tréning, ako aj tréningový jedálniček. Kvalitná strava by mala byť samozrejmosťou bez ohľadu na intenzitu a druh pohybovej činnosti, avšak s iným energetickým, respektíve výživovým výsledkom.

Kuracie mäso je ideálnym základom pre kvalitný stravovací plán, a to aj vďaka aminokyselinám ako cystín, tryptofan, izoleucín, tyrozín, valín, ale tiež vitamínom a minerálom. Vysoký podiel proteínov a nízky podiel „zlých“ tukov prispievajú k budovaniu svalovej hmoty a úbytku tukových zásob. Takýto očakávaný výsledok dáva mäsu z kuraťa prívlastok preferované u rekreačných i profesionálnych športovcov.

Vedeli ste, že…?
Aj rastlinná strava môže byť zdrojom bielkovín, veď vegetariáni sú taktiež milovníkmi športu a cvičenia. Nutrienty získavajú napríklad zo sóje, pretože obsahuje značné množstvo esenciálnych aminokyselín. V prípade rastlinných bielkovín však nie je ich optimálny denný príjem jednoduchou záležitosťou, obzvlášť v kombinácii s náročnejšími fyzickými aktivitami. V porovnaní s konzumovaním kuracieho mäsa môže ľahšie a rýchlejšie dôjsť k výživovému deficitu, hoci to nie je nutnosťou.

Koľko ho prijať?

Plnohodnotné jedlo z kuraťa by ste si mali dať najneskôr dve, ideálne tri hodiny pred cvičením. Organizmus potrebuje určitý čas na strávenie, aj keď kuracina je dobre a pomerne rýchlo stráviteľná. Ani jedlo po náročnejšom fyzickom výkone netreba podceňovať. Naopak, ak sa najete do hodiny po ňom, živiny zo stravy vaše telo využije čo najlepšie.

KuRadič na záver:

  • Či jesť kuracie mäso pred tréningom alebo po ňom, záleží na osobných preferenciách.
  • Pozorujte, čo vám vyhovuje viac, kedy vaše telo lepšie funguje. Možno pred tréningom uprednostníte skôr ovsené vločky, proteínový nápoj a pod.
  • Dbajte na správny výber potravín, ktoré budete konzumovať alebo z nich pripravovať pokrmy. Doprajte si kvalitné produkty, napríklad kuracie mäso od HSH.