Raňajky z kuraťa, ktoré naštartujú váš deň

Čo tak vstávať s vidinou teplých, voňavých raňajok, ktoré vám pripravia deň plný chuti? Tentoraz však nemáme na mysli klasickú ovsenú kašu alebo šálku vašej obľúbenej kávy. Poďte sa s nami inšpirovať a pripravte si chutné teplé raňajky na netradičný spôsob.

Prečo by raňajky rozhodne nemali chýbať vo vašom dennom menu?

Vďaka raňajkám:
1. si ráno doprajete aspoň krátky čas pre seba,
2. telu dodáte energiu potrebnú na správne fungovanie,
3. stabilizujete hladinu hormónov, hlavne kortizolu – stresového hormónu,
4. podporíte svoj zdravý metabolizmus,
5. zabezpečíte si pocit sýtosti, ktorý vám vydrží až do obeda, vďaka čomu sa budete môcť v práci naplno sústrediť a nepomýšľať na rôzne nevhodné maškrty, ktoré vám nedoplnia živiny, ktoré potrebujete.

Ako by mali vyzerať správne raňajky?

Ráno telo potrebuje v prvom rade vodu. Doprajte si preto hneď zrána pohár čistej vody. Potom sa môžete pustiť do prípravy raňajok, ktoré by mali pozostávať z komplexných sacharidov, ktoré telo potrebuje na energiu, bielkovín pre funkciu svalov a dlhší pocit sýtosti a vynechať by ste nemali ani zdravé tuky. Tie sú dôležité pre fungovanie mozgu, ako aj vašu celkovú energiu.

Vyskúšajte tieto tipy na chutné raňajky s využitím kuracieho mäsa

Zdá sa vám to netradičné? Vôbec! Fantázii sa medze nekladú a raňajky s kuracím mäsom ocenia hlavne tí, ktorí nemajú radi sladké varianty raňajok.

Môžete si pripraviť napríklad:
1. omeletu s mrkvou, hráškom a kúskami kuracieho mäsa (kto chce, pridá si napríklad ražný chlebík)
2. misku kukuričnej polenty, kuracieho mäsa, avokáda a rajčín
3. celozrnný toast s krémovou kuracou nátierkou (recept nižšie)
4. teplú domácu tortillu s čerstvou zeleninou a kúskami kuracieho mäsa


5. quinotto s kuracím mäsom a orechmi kešu (ako malá porcia kuracieho rizota, ale ryžu vymeňte za quinou, pridajte zeleninu a oriešky kešu – je možné pripraviť deň vopred a ráno si iba zohriať)

Recept na domácu nátierku z kuracieho mäsa

Táto nátierka je jednoduchá na prípravu a skvelá v tom, že ak vám z víkendového obeda zostanú nejaké kúsky mäsa, nemusíte rodinu nútiť, aby si ich zabalila na obed, ale nenápadne ich spracujete do chutnej nátierky, ktorú si všetci určite radi vychutnajú.

Budete potrebovať:
• 250 g varených a najemno natrhaných kuracích pŕs (alebo natrhané zvyšky kuracieho mäsa napríklad z nedeľného obeda)
• 2 vajíčka uvarené natvrdo
• 250 g jemnej krémovej nátierky s nízkym obsahom tuku
• 1 šalotku
• 1 ČL soli
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL čerstvej nasekanej petržlenovej vňate

Postup:
Kuracie mäso natrhajte na drobné kúsky, prípadne ak treba, dodatočne posekajte. Vajíčka olúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájajte najemno; kto má rád, môže ju jemne osmažiť dosklovita a tak pridať do nátierky. Všetky suroviny spolu jednoducho zmiešajte a natrite na čerstvý, teplý celozrnný chlebík.

Prajeme vám dobrú chuť.

Top 10 cestíčok na vyprážané kuracie mäso

Každý z nás má nejaký svoj overený spôsob prípravy vyprážaného kuracieho mäsa. Ten však už vy aj vaši blízki dobre poznáte. Doprajte si tentoraz niečo nové a netradičné, prekvapte vaše chuťové poháriky! Ako na to? Týchto 10 cestíčok sa vám postará o nové gurmánske zážitky.

Takmer klasika

Pripomeňme si, aké variácie cestíčok si môžete doma pripraviť rýchlo a s použitím len zopár surovín. Ktorý recept si pripravíte ako prvý?

1. Pivné cestíčko

Potrebujeme:
• 4 PL hladkej múky
• 100 ml čierneho piva
• 1 PL pálivej omáčky (napr. Sriracha)
• väčšia štipka mletého čierneho korenia
• cca ½ ČL soli

Postup: Všetky suroviny zmiešame, aby nám vzniklo cestíčko.
K čomu sa hodí: cibuľové krúžky, kuracie krídla, kuracie stehná

2. Sezamové cestíčko

Potrebujeme:
• 2 vajcia
• 60 g hladkej múky
• 50 g sezamových semienok (viacfarebné)
• ¼ ČL soli
• štipka mletého čierneho korenia

Postup: Všetko spolu vymiešame a obaľujeme.
K čomu sa hodí: všetky časti kurčaťa

3. Cornflakes cestíčko

Potrebujeme:
• 2 vajcia
• 50 ml mlieka
• 50 ml smotany na šľahanie
• 60 g podrvených kukuričných lupienkov
• 1 PL hladkej múky
• ¼ ČL soli
• štipka mletého čierneho korenia

Postup: Všetko spolu vymiešať.
K čomu sa hodí: ktorákoľvek časť kuraťa, cibuľové krúžky

4. Syrové cestíčko

Potrebujeme:
• 200 – 250 g strúhaného eidamu
• ¼ ČL mletej červenej papriky
• 4 – 5 PL hladkej múky
• 100 ml mlieka
• 3 vajcia
• štipka soli
• štipka mletého čierneho korenia

Postup: Všetko spolu vymiešať do hladka.
K čomu sa hodí: kuracie prsia, vykostené kuracie stehná

5. Paprikové cestíčko

Potrebujeme:
• 2 vajcia
• 60 g hladkej múky
• 100 ml mlieka
• 2 ČL údenej mletej červenej papriky
• štipka čili
• soľ podľa chuti

Postup: Všetko spolu vymiešame do hladka.
K čomu sa hodí: kuracie prsia, vykostené kuracie stehná, vyprážaný syr

6. Tempura

Potrebujeme:
• 1 vajce
• 1 hrnček ľadovo studenej vody
• 1 hrnček hladkej múky

Postup: Všetky suroviny spolu vymiešame do hladka.
K čomu sa hodí: kuracie prsia

Zdravšie a moderné

Vyskúšajte netradičné kombinácie a varianty, z ktorých budú vaše chuťové poháriky žasnúť.

7. Cviklové cestíčko
Potrebujeme:
• 50 g nastrúhanej cvikly
• 50 g špaldovej múky
• 200 ml mlieka
• 1 vajce
• štipka soli

Postup: Všetky suroviny vymiešame na hustejšie cesto.
K čomu sa hodí: kuracie prsia, vykostené kuracie stehná

8. Ovseno-mandľové cestíčko
Potrebujeme:
• 70 g jemných ovsených vločiek
• 70 g najemno nasekaných/pomletých mandlí
• štipka soli
• múka a rozšľahané vajcia na obaľovanie

Postup: Vločky zmiešame s mandľami a so soľou. Kúsky kuracieho mäsa najprv obalíme v hladkej múke, potom vo vajíčku a následne vo vločkovo-mandľovej zmesi.
K čomu sa hodí: kuracie prsia, vykostené kuracie stehná

9. Medové cestíčko
Potrebujeme:
• 2 vajcia
• 60 g špaldovej múky
• 100 ml rastlinného mlieka
• 4 PL medu
• štipka škorice
• ½ ČL citrónovej šťavy

Postup: Všetko spolu vymiešať do hladka.
K čomu sa hodí: kuracie prsia, vykostené kuracie stehná, vyprážaný syr: hermelín, halloumi

10. Kokosové cestíčko
Potrebujeme:
• 2 vajcia
• 50 g kokosovej múky
• 20 g mletého kokosu
• ¼ ČL soli

Postup: Všetko spolu vymiešať do hladka.
K čomu sa hodí: kuracie prsia (na ázijský spôsob)

Nezabudnite, že základom chutného pokrmu je správny výber surovín. Neváhajte preto siahnuť po kuracom mäse od HSH. Želáme vám dobrú chuť!

Kura na hubách – jedlo plné vitamínov a minerálov

Na huby sa v oblasti zdravého životného štýlu a gastronómie upriamuje v poslednom čase veľká pozornosť a musíme podotknúť, že je oprávnená. Huby sú totiž nabité vitamínmi, minerálmi a okrem toho sú aj slušným zdrojom vlákniny. V kombinácii s kuracím mäsom na tanieri istotne nešliapnete vedľa.

Vedeli ste, že…?
Huby obsahujú telu prospešné látky, ako sú folát (B9), niacín, meď, selén, zinok, vitamín B6. Okrem toho sú aj slušným zdrojom vlákniny. Napríklad v jednej porcii húb shiitake (100 g) nájdeme približne 15 gramov vlákniny. Pravidelná konzumácia húb môže stáť aj za nižším rizikom vzniku rakoviny prsníkov či prepuknutia demencie.

Hliva ustricová (lat. Pleurotus ostreatus)

Jedlá huba so všestranným použitím ako do hotových jedál, tak na nakladanie do octu alebo sušenie. Je to vynikajúca surovina na prípravu polievok a omáčok, dobre chutí konzervovaná v rôznych nálevoch aj v kombináciách s kuracím mäsom či so zeleninou. Bežne sa spracovávajú iba klobúčiky húb. Konzumácia hlivy priaznivo ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje odolnosť proti infekciám, zvyšuje aj tvorbu červených krviniek mimo kostnej drene. Pozitívne pôsobí aj proti zápalovým ochoreniam, vírusovým, bakteriálnym a plesňovým chorobám, proti hemoroidom, ekzémom, pri liečení popálenín atď.

TIP:
Tuhé hlúbiky hlivy ustricovej, ktoré sa ťažko konzumujú, rozhodne nevyhadzujte, dajú sa totiž usušiť a pomlieť na tzv. hubový prášok, ktorý sa používa ako aromatické hubové korenie.

Hríb smrekový a dubový

Nekorunovaný kráľ húb hríb smrekový (lat. Boletus edulis) oplýva delikátnou chuťou i arómou, a preto má v kuchyni všestranné a nenahraditeľné využite. Hríbovité huby a najmä pravé hríby sú vysoko cenené. Na trhoviskách, ale aj v supermarketoch sa čerstvé i sušené pravé hríby predávajú pomerne draho a možnože sú dokonca najdôležitejšou obchodnou hubou na svete. V kuchyni sa hríbovité huby budú najlepšie vynímať v smotanovej omáčke alebo krémovom rizote. Pridaním chutného kuracieho mäsa rozhodne nič nepokazíte.

Šampiňón

Šampiňón alias pečiarka poľná (lat. Agaricus campestris) je výborná jedlá huba, ktorá sa vyrovná aj pestovaným druhom. Plodnice obsahujú okrem antibiotických látok aj látky s protinádorovými účinkami, ale rovnako i vitamíny B1, B2 a D. Z minerálnych látok hlavne draslík, fosfor, horčík a zinok, železo, jód či chróm. Šampiňóny sú vhodné pre obéznych ľudí, pretože sú sýte a majú veľmi málo kalórií. Výborne sa hodia k pečenému či dusenému kuraciemu mäsu. Neodporúčajú sa pri dne.

Kuriatko jedlé

Plodnica kuriatka jedlého (lat. Cantharellus cibarius) obsahuje celú škálu veľmi zaujímavých látok, ako napríklad vitamín C, je bohatá na draslík a patrí medzi najbohatšie známe zdroje vitamínu D2. Je potrebný pre správnu funkciu imunitného systému a pomáha pri prevencii niektorých typov rakoviny a iných ochorení. Kuriatko má protizápalový, antioxidačný a antimikrobiálny účinok, najmä voči baktérii Escherichia coli a zlatému stafylokoku Staphylococcus aureus. Dužina má veľmi tuhú konzistenciu, a preto je jednou z najťažšie stráviteľných húb. Kuriatková omáčka je skutočná delikatesa. Táto huba má totiž veľmi špecifickú, trochu štipľavú chuť. Čerstvé sú výborné v polievke či talianskom rizote, s rezancami a so smotanou. A ako inak, skvele doplnia aj kuracie mäso.

Vedeli ste, že…?
Novým poznatkom je, že kuriatko jedlé obsahuje pomerne značné množstvo sérotonínu; jeho nedostatok v tele sa prejavuje depresiami alebo poruchami spánku. Môže tak poslúžiť ako nový prírodný liek na zimnú depresiu namiesto užívania syntetických antidepresív.

Shiitake

Húževnatec jedlý (lat. Lentinula edodes) je jedlá huba pôvodom z východnej Ázie, ktorá sa pestuje a konzumuje po celom svete. V niektorých formách tradičnej medicíny sa považuje za liečivú. Táto chuťovo veľmi výrazná huba má mäsitú konzistenciu. Pre svoju lahodnú chuť a silnú arómu je dokonca označovaná za „perlu medzi hubami“. Japonský lekár Kisaku Mori, Ph.D., v roku 1936 založil Inštitút pre výskum húb v Tokiu.

Použitím analytických techník Mori zistil, že huby shiitake obsahujú veľké množstvo enzýmov a vitamínov, ktoré sa v rastlinách zvyčajne nenachádzajú. V priebehu rokov práce s ľudskými pacientmi zistil, že tieto huby sú účinné pri liečbe mnohých neduhov, ako vysokého cholesterolu, žlčníkových kameňov, prekyslenia, žalúdočných vredov, diabetu, nedostatku vitamínov, anémie a dokonca nádchy.

KuRadič na záver:

• Ak nemáte doma čerstvé alebo zamrazené huby (pozor, hríby v žiadnom prípade nezamrazujte čerstvé, pretože sa môžu stať jedovatými), môžete pri varení využiť aj sušené huby z vašich letných prechádzok lesom. Namočte ich na 30 minút do teplej vody a následne postupujte úplne rovnako ako podľa pôvodného receptu.
• Ak patríte k vášnivým záhradkárom a baví vás pestovať si vlastnú úrodu, vyskúšajte pestovať doma aj huby. Nepotrebujete na to ani veľkú záhradu, stačí nájsť miesto u vás doma, vhodný substrát a nejakú nádobu. Ľahko si tak vypestujete hlivu ustricovú, šampiňóny či shiitake.

Huby disponujú mnohými nesporne nevyhnutnými benefitmi pre ľudské zdravie. Sú prospešné pri diéte aj pri závažných ochoreniach. Ak si ich doprajete na tanieri pravidelnejšie v kombinácii s kuracím mäsom, dvojnásobne tým potešíte svoje chuťové poháriky a zároveň obohatíte svoj organizmus o zdraviu prospešné látky.

Milí čitatelia, dajte nám vedieť, ktoré huby obľubujete vy. Máte rokmi overený recept, na ktorý nedáte dopustiť? Podeľte sa oň s nami.

Teplé polievky, ktoré zahrejú celú rodinu

Ani sme sa nenazdali a jeseň nám zaklopala na dvere, priniesla chladné rána a večery a možno aj trochu ubrala na optimizme a energii. Treba sa však na to pozrieť z iného uhla pohľadu, veď každé ročné obdobie má svoje čaro. Chladné jesenné okamihy môžeme tráviť v kruhu rodiny, zababušení do deky, pochutnávajúci si na pokrmoch, ktoré zahrejú celú rodinu. Jedným z nich je fantastická teplá polievka, ktorá sa dá variovať na milión spôsobov, jej príprava je veľmi jednoduchá a zasýti všetky hladné krky v rodine.

Polievka, ktorá zahreje na tele i na duši

Fantastická jesenná polievka zahreje na tele i na duši a je maximálne nenáročná na prípravu. Čo je jednoduchšie ako vložiť všetko do jedného hrnca, postaviť na sporák a nechať variť? Či už sa rozhodnete podávať ju v rámci obeda, alebo ako večeru, postup je jednoduchý. Treba len vybehnúť na nákup a zaobstarať si všetky potrebné suroviny, pričom nezabudnite na vaše obľúbené Kura Kráľovské. My vám poradíme, ako sa s kuriatkom vyhrať tak, aby vaše polievky boli pestré, zdravé a plné vitamínov, ktoré v jesennom období naše telo veľmi potrebuje.

Brokolicovo-kuracie zamatové potešenie

Brokolica je vitamínová bomba, ktorá sa zaraďuje medzi top 10 najzdravších potravín, a krémová polievka z nej zahreje naše telo. Navyše príprava tejto polievky je časovo nenáročná, čo je skvelá správa. Začnite tak, že si v hrnci na olivovom oleji osmažíte cesnak a cibuľku, pridajte nakrájanú brokolicu a kuracie prsia v celku. Len čo sú uvarené (prsia sú mäkké a vidličkou ich dokážete natrhať na kusy), vyberte ich z polievky a polievku rozmixujte (pred mixovaním si však môžete pár ružičiek brokolice odložiť bokom na ozdobenie polievky). Kuracie prsia nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky a pridajte do rozmixovanej polievky spolu so syrom (hodí sa napríklad parmezán) a smotanou.

Kukuričná pochúťka s kuriatkom

Začnite tým, že do hrnca vložíte kura, pokojne celé alebo napríklad len kuracie prsia, zasypte zelerom a cibuľou, zalejte vodou a varte asi hodinu, kým nebude mäsko mäkké. Vyberte ho z vývaru, nechajte na dotyk vychladnúť a nakrájajte. Pridajte kukuricu a nakrájanú kuracinu a následne si pripravte mrveničku z hrubej múky a vajíčka, ktorú do polievky namrvte alebo nastrúhajte. Povarte ešte 5 minút a pochúťka bude hotová a súca na zasýtenie všetkých hladošov v domácnosti.

Dobre vedieť
Polievka je azda to najvďačnejšie jedlo na svete. Nenáročná na prípravu, chutná, a ak je pripravená z tých správnych surovín, môže byť naozaj veľmi zdravá, dokonca s mnohými nutričnými výhodami. Ak polievku pripravujete z mäsa a zo zeleniny, vaše telo prijme veľa vitamínov, minerálov, vlákniny a živín, napríklad taký kolagén. Štúdie dokázali, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú polievky, majú nižšiu telesnú hmotnosť ako tí, ktorí ju konzumujú len sporadicky. Polievky dokážu výborne zasýtiť na dlhší čas, a keďže polievka je tekutina, zvyšujete vďaka nej aj hydratáciu tela.

Mexiko vo vašej kuchyni

Ak radi experimentujete a skúšate nové chute, táto exotická delikatesa si vás získa svojou výraznou, ale zároveň sviežou chuťou. Je jednoduchá, zdravá, nabitá výbornými surovinami – najemno nakrájaným kuracím mäskom, čiernou fazuľou, paradajkami, jemnou cuketou a sladkým mangom. Do hrnca dajte kuracie mäso (môžete použiť buď kuracie prsia, alebo aj stehná), čiernu fazuľu, cuketu a paradajky a varte, kým kuracina nie je mäkká. Následne mäsko vyberte, nakrájajte a vložte naspäť do polievky. Pokračujte prípravou omáčky, ktorú neskôr vlejete do polievky. Budete na ňu potrebovať šálku nakrájaného manga, kokosové mlieko, zeleninovú salsu – omáčka, ktorej základom sú rajčiny, limetová šťava, trocha hnedého cukru, kukuričný škrob, kmín a údená paprika – pričom všetky tieto suroviny rozmixujete dohladka a zmiešate s polievkou. Na dozdobenie polievky môžete použiť na kocky nakrájané mango a petržlenovú vňať.

TIP:
Jeseň je bohatá na úrodu, je typická nielen farbami, ale aj rôznorodými chuťami. Preto sa nebojte experimentovať a využite potenciál jesene na maximum. Spájajte lokálne a sezónne potraviny s kuriatkom, spoznajte nové chute i recepty. Skúste kuracie mäsko spojiť napríklad s červenou repou, ružičkovým kelom, so strukovinami, s koreňovou zeleninou a tekvicou hokkaido či s kyslou kapustou.

Recept: Jesenná vitamínová bomba – hokkaidová polievka s kuriatkom

Suroviny:
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 menšia cibuľa nakrájaná na kocky
• 1 červená paprika nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 šálky kuracieho vývaru (môžete použiť aj viac šálok, ak nechcete, aby bola polievka príliš hustá)
• 2 šálky tekvicového pyré (vyrobiť si ho môžete aj doma alebo si ho môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch)
• 400 ml kokosového mlieka z plechovky
• ½ lyžičky mletej červenej papriky
• 3 šálky nakrájaného kuracieho mäsa
• soľ podľa chuti
• korenie podľa chuti
• ½ šálky čerstvého nasekaného koriandra (môžete, ale nemusíte; je to na vašich preferenciách)

Postup:
Na olivovom oleji osmažte cibuľku, papriku a cesnak. Pridajte tekvicové pyré, kokosové mlieko, kuracie mäso a zalejte vývarom, priveďte k varu a následne varte asi 10 – 15 minút. Dochuťte soľou a koreninami. Tesne pred podávaním vmiešajte čerstvý koriander. Polievku môžete pokvapkať šťavou z limetky a ozdobiť ju môžete na kocky nakrájaným avokádom alebo chrumkavými tortillami.

Nech je vaša jeseň menej chladná a viac radostná! Prajeme vám dobrú chuť.

Žobrácky guláš z kuraciny s chlebovou knedľou

Príprava dokonalého guláša je doslova alchýmiou. Správny výber mäsa, precízne smaženie cibule a voňavá paprika. Hádam pri žiadnom inom pokrme sa nedá toľko experimentovať ako práve pri guláši. Odvaha kombinovať sa vyplatí, okrem mäsa a papriky doň môžeme pridať aj rad ďalších surovín.

Výslednú chuť a farbu guláša ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení guláša podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla. Vo výsledku by mala získať farbu pripomínajúcu karamel.

Vedeli ste, že…?
I keď návod na guláš nepatrí medzi najzložitejšie recepty, na počiatku tisíc rokov starého gulášového príbehu bolo toto jedlo ešte omnoho jednoduchšie. Pôvodne sa v kotlíku maďarských pastierov, ktorí sa nazývajú gulyásovia, varilo vo vode len pečené mäso z miestneho dobytka. Cibuľa sa v maďarskom jedálničku objavila v polovici 15. storočia a semienka papriky v Uhorsku zasiali Turci pri svojich výbojoch o sto rokov neskôr. Ako väčšina jedál, ktoré dobyli svet, i guláš si ďalšie národy prispôsobili svojim zvykom a pôvodnému vzoru sa dnes veľmi nepodobajú. Okrem krajín bývalej habsburskej monarchie sa guláš dostal dokonca až do Ameriky. Recept s týmto názvom nájdeme v americkej kuchárke už v roku 1914, ale nebyť označenia goulash, asi by sme ho na tanieri ani nepoznali.

Recept na žobrácky guláš s chlebovou knedľou

Tento vynikajúci kurací guláš si pripravíte v priebehu okamihu. Môžete použiť celé vykostené kura, kuracie prsné alebo stehenné rezne. Je zaujímavou alternatívou hovädzieho či bravčového guláša. Odporúčame podávať ho s knedľou zo staršieho chleba a na jeho dochutenie použiť čerstvé bylinky.

Suroviny:
• 1 kg vykosteného Kuraťa Kráľovského
• 500 g cibule
• tuk z pečeného mäsa
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 PL mletej červenej papriky
• mleté čierne korenie (podľa chuti)
• rasca
• majorán
• soľ

Postup:

Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia. Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce. Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso. Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme. Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme. Prešporské gazdinky žobrácky guláš zahusťovali pomletými kuracími kožami a odrezkami. K tejto pochúťke podávame knedľu zo starého chleba.

Knedľa zo starého chleba

Pol kila nakrájaného bieleho a čierneho chleba opražíme na masti. Z 200 g krupicovej múky, 2 dcl kyslého mlieka, 1 vajca, zo soli a z pol kocky droždia vymiešame polotuhé cesto, do ktorého vmiesime opražené chlebové kocky. Necháme kysnúť cca 1 hodinu na teplom mieste a potom z nich formujeme šišky, ktoré obvaríme v slanej vode zhruba pol hodiny.

TIP:
Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť. Gulášu pridá správny šmrnc čerstvá alebo sušená čili paprička či maďarská papriková pasta.

KuRadič na záver:

Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob. Vhodné sú aj nastrúhané zemiaky s rozdrobenou chlebovou striedkou, keď tieto prídavné suroviny v guláši povaríme do rozvarenia.

A čo vy, naše milé kráľovské kuchárky a kuchári, ktorý recept na guláš patrí k vašim top? Pripravujete ho radšej vonku v prírode, v kotlíku na ohni alebo máte nejakú špecifickú surovinu či ingredienciu, o ktoré sa s nami radi podelíte? Potešíme sa, ak nám napíšete.

Mäsové guľky z kuracieho mäsa na sedem spôsobov

Mleté mäso je obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Je pomerne rýchle na prípravu a aj variabilné. Uvariť sa z neho dá mnoho zaujímavých a chutných pokrmov. Guľky z mletého mäsa sú veľmi obľúbené po celom svete a stretnete sa s nimi v rôznych variáciách. Rozhodne si pochutnáte, či už ich pripravíte na ázijský, švédsky, grécky, taliansky, alebo japonský spôsob. S prílohou ich môžete podávať ako hlavný chod, skvele sa však hodia aj ako predkrm alebo súčasť pohostenia na párty. Inšpirujte sa naším výberom!

1. Talianske kuracie guľky s parmezánom. Podávajú sa s ohromnou omáčkou z čerstvých paradajok a ešte pokryté ďalším syrom. Geniálny recept, ktorým potešíte celú rodinu a navyše je hotový za chvíľku. Na ich prípravu budete potrebovať olivový olej, mleté kuracie mäso, parmezán, strúhanku, cesnak, cibuľu, petržlen, vajce, mlieko, mleté čierne korenie.
2. Guľky s koriandrom a so soba green tea rezancami. Mäsové guľky sú obľúbené aj v Ázii, v tejto forme však majú nečakaný šmrnc vďaka výraznému koriandru a vynikajúcej omáčke. Na prípravu tohto receptu si pripravte panko strúhanku, mleté kuracie mäso, vajce, zázvor, cesnak, čili papričku, koriander, jarnú cibuľku, sójovú omáčku, sezamový olej, soľ, šťavu z limetky a sezamové semienka.
3. Minestrone s kuracími guľkami. Táto polievka dokáže zdvihnúť náladu a pohladiť na duši. Dobrý vývar s množstvom zeleniny, s cestovinami a so skvelými knedličkami/guľkami z kuracieho mäsa. Pripravte si mleté kuracie mäso, ghí, cibuľu, mrkvu, petržlen, papriku, cuketu, pasírované paradajky, cesnak, vajce, čerstvú bazalku, soľ a čierne korenie.
4. Bakso – polievka z Bali. Mäsové guľky chutia skvele nielen pečené či vyprážané, ale aj varené v polievke. Inšpirujte sa indonézskou kuchyňou a pripravte si stálicu z menu pouličných stánkov na Bali a jedno z najobľúbenejších jedál Baracka Obamu. Môžu sa pripravovať aj z mletej ryby alebo morských plodov. Okrem surovín na klasický kurací vývar budete potrebovať zázvor, cesnak, celú škoricu, kardamóm, klinčeky, mrkvu, čínsku kapustu, smaženú cibuľku. Na mäsové guľky použite mleté kuracie mäso, soľ, mleté biele korenie, maniokovú múku, bielok, ľad a jedlú sódu.

5. Köttbulla. Tieto skvelé švédske mäsové guľky pozná asi každý, a to vďaka známemu nábytkárskemu reťazcu. Na ich prípravu budete potrebovať mleté kuracie mäso, vajce, mlieko, strúhanku, cibuľu, ghí alebo olivový olej, čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, pažítka, ligurček), soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, muškátový orech, mletý kardamóm. Na omáčku kurací vývar, hladkú múku, sladkú smotanu, citrónovú šťavu, soľ a brusnicový džem.
6. Keftedes – guľky z mletého mäsa v rajčinovej omáčke dokonale ovláda azda každá grécka gazdinka. Kedysi sa pripravovali zásadne z mletého hovädzieho mäsa, ale časom do nich začali pridávať aj bravčové. Napriek tomu, že recept na keftedes má každá svoj vlastný, jedno majú spoločné – kvalitu mäsa, pretože si ho dávajú čerstvo namlieť u mäsiara. K ďalším surovinám patrí cibuľa, cesnak, vajcia, rajčinový pretlak, oregano, veka, strúhanka, petržlenová vňať, mäta alebo bazalka, citrónová šťava, olivový olej, soľ, čierne korenie.

Recept:

7. Tsukune – japonské mäsové guľky z kuracieho mäsa

Napichujú sa na špajdle a potierajú omáčkou yakitori, ktorá na mäse krásne skaramelizuje. Najlepšie chutia z grilu, pripravované na drevenom uhlí. Mimo letnej sezóny ich však môžete pripraviť aj v rúre. Ako na to?

Suroviny:
• 500 g mletého kuracieho mäsa z HSH
• ½ šálky panko strúhanky
• 1 lyžička miso pasty (fermentovaná sójová pasta)
• ½ lyžičky sezamového oleja
• 4 jarné cibuľky
• soľ
• sezam na posypanie
• 1 vajce
• 1 lyžička nastrúhaného zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• ½ lyžičky bieleho korenia

Suroviny na omáčku yakitori:
• ½ hrnčeka sójovej omáčky
• ½ hrnčeka mirinu (sladené ryžové víno na varenie)
• ¼ hrnčeka saké
• ¼ hrnčeka vody
• 2 lyžičky trstinového cukru

Postup:
Drevené (bambusové) špajdle na špízy namočte na 30 minút do studenej vody a medzitým si pripravte omáčku yakitori. V malom hrnci zmiešajte všetky suroviny a priveďte k varu. Len čo sa zmes začne variť, stiahnite plameň a nechajte omáčku ľahko bublať bez pokrievky asi 30 minút. Omáčka by sa mala zredukovať na polovicu a získať krásne lesklú a hustú textúru. Jarnú cibuľku, cesnak a zázvor nasekajte nadrobno a zmiešajte s mletým mäsom, so soľou, sezamovým olejom a s miso pastou. Pridajte rozšľahané vajce a panko strúhanku. Potrite si ruky pár kvapkami oleja a zo zmesi vytvarujte guľky vo veľkosti golfovej loptičky. Tie potom napichujte na mokré špajdle. Ak budete špízy pripravovať v rúre, rozohrejte ju na 250 ºC a mriežku potrite sezamovým olejom, aby sa vám mäso o ňu neprilepilo. Pečte cca 6 minút, otočte ich a pečte ďalšie 4 minúty. Následne opečené špízy potrite z oboch strán omáčkou yakitori a pečte v rúre ešte 2 až 3 minúty, podľa veľkosti guliek. Pred podávaním ozdobte sezamovými semienkami a servírujte so zvyšnou omáčkou yakitori. Ako prílohu môžete podávať jazmínovú ryžu alebo feniklovo-reďkovkovo-uhorkový šalát s pikantným zázvorovým dresingom.

TIP:
Recepty na tsukune zvyčajne vyžadujú, aby sa vajcia alebo panko strúhanka spojili s mletým mäsom tak, aby sa masa nerozpadávala. Kuraciu zmes preto mieste dovtedy, kým nezbledne a nebude dostatočne lepkavá. Hmota zostane kompaktná a nebude zo špízov opadávať.

Mleté mäso je vďačné a veľmi univerzálne. Výhodou je rýchla príprava a široká možnosť využitia. Presvedčte sa o tom sami počas prípravy vlastných receptov s kvalitnými produktmi z HSH.

Tereziánske mäso s hradnými maslovými haluškami

Kombinácia kuracieho mäsa, smotanovej omáčky a mletej červenej papriky predstavuje stávku na istotu. V rôznych obmenách ju používajú kuchári po celom svete. V slovenskej kuchyni sa môžete stretnúť tiež s názvom Kura na paprike. Tento recept nám odkázala tradičná rakúsko-uhorská kuchyňa.

Recept na Tereziánske kuracie mäso

Ingrediencie:
• 1 kg Kráľovských kuracích pŕs a horných stehien (vykostených a bez kože)
• 1 väčšia cibuľa
• 1 štvrtka zeleru
• 1 veľká mrkva
• 1 veľký pohár hríbovitých húb (čerstvých alebo sušených)
• 1 hrsť vylúpaného zeleného hrášku (taktiež mrazený alebo sterilizovaný)
• 2 dcl sladkej smotany
• 125 g masla
• mletá červená paprika
• 1 PL hladkej múky
• soľ

Postup:
Mäso pokrájame na slížiky. Na masle speníme postrúhanú cibuľu, vmiešame lyžicu mletej papriky, pridáme mäso a osolíme podľa chuti. Dobre premiešame a dusíme vo vlastnej šťave do polomäkka. Potom pridáme na rezančeky pokrájaný zeler a mrkvu, hrášok a huby. Keď mäso celkom zmäkne, vmiešame doň sladkú smotanu, v ktorej rozhabarkujeme hladkú múku, a tri minúty povaríme.

Tereziánske mäso podávame na tanieroch takto: na každú porciu položíme koliesko surovej červenej papriky, do nej dáme za lyžičku nesladenej šľahačky, na ozdobu do nej zastokneme čerstvý petržlenový alebo mätový lístok. Osobitne podávame rezy citróna. Najlepšou prílohou sú hradné maslové halušky alebo trojuholníčky z rezancového cesta pokrájaného ozdobnou ostrôžkou, pomastené maslom.

TIP:
Kupujte len tú najkvalitnejšiu papriku, iba tak si zaistíte dobrú chuť a pozitívne účinky. Poprední kuchári odporúčajú papriku maďarskú alebo španielsku.

Recept na hradné maslové halušky

Ingrediencie:
• 0,5 l mlieka
• 125 g masla
• 500 g hrubej múky
• 2 vajcia
• soľ
• štipka muškátového kvetu

Postup:
Zvaríme spolu mlieko so 60 g masla a osolíme. Do vriaceho mlieka, ktoré neustále miešame, postupne prisýpame múku. Varíme a miešame na miernom ohni, dokým sa cesto neprestane lepiť na varechu a strany hrnca. Keď múčna kaša vychladne, vmiešame do nej celé vajcia, okoreníme mletým muškátovým kvetom a cesto dôkladne vymiešame. Lyžicou namočenou do horúcej vody vykrajujeme halušky, ktoré päť minút povaríme v osolenej vode. Uvarené ochladíme studenou vodou, aby čiastočne stuhli. Omastené zvyškom masla sa hodia ku všetkým mäsám pripraveným na červenej paprike.

KuRadič na záver:

• Mletá paprika je jedným z najpoužívanejších korení na svete a predpokladá sa, že do Európy sa dostala z Mexika, Turecka a Indie. Pre kvalitu papriky je rozhodujúcim kritériom farbivosť (ASTA) a jemnosť namletia. Sladká aj štipľavá mletá paprika predstavujú vďaka prírodnému alkaloidu kapsaicínu ideálny štartér pre spaľovanie tukov. Avšak nepreháňajte to, lebo vás preženie. Mletá paprika je doslova prírodnou lekárňou, dodáva celý koktail vitamínov – predovšetkým A, ďalej C, E, K a takmer kompletné spektrum vitamínov skupiny B. Obsahuje aj minerály, ako železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, meď alebo mangán. Dokáže podporovať krvotvorbu, cievy a pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Nakopáva nielen trávenie, ale celé telo k lepším výkonom. Brzdí starnutie a stráži zdravý zrak. Pôsobí ako prevencia onkologických ochorení a predčasného starnutia. Pomáha pri akné a vypadávaní alebo zvýšenej lámavosti vlasov. Jedna čajová lyžička obsahuje takmer 20 mg omega-3 a 150 mg omega-6 mastných kyselín.
• Kuracie mäso prepojené s lahodnou smotanou, ochutené a zafarbené mletou červenou paprikou zostane azda navždy veľkým hitom mnohých svetových kuchýň. Ak kraľuje aj v tej vašej, podeľte sa s nami o váš obľúbený retro recept, v ktorom radi využívate produkty z HSH.