Mäso a omáčky ku nemu

Pečené mäso, dusené mäso, poriadny kúsok, k tomu výborná príloha a aj tak máte stále dojem, že vašim pokrmom niečo chýba? A nezabudli ste na omáčku? Omáčky sa totiž pridávajú na tanier už od nepamäti. A to nielen k mäsitým pokrmom, veď kto by si vedel predstaviť špargľu bez lahodnej Holandskej omáčky, či dobrý steak bez omáčky Demiglace?

Najprv história a teória

Omáčky vo francúzskej kuchyni sa datujú do stredoveku. Už v tom čase ich boli v kuchynskom repertoári stovky. V 19. storočí kuchár Marie-Antoine Carême vytvoril rozsiahly zoznam omáčok, z ktorých mnohé mali pôvodnú receptúru.

Omáčky delíme podľa francúzskej kuchyne, matky modernej kuchyne, na 2 základné typy : hnedé a biele.

omacky-misky-drevo-tanier-pult-stol

Medzi základné hnedé omáčky patria: Hnedá španielska omáčka, povestný Demiglace a Rajčinová omáčka. Medzi základné biele omáčky patria: Bešamel, Velouté – zamatová omáčka a  Holandská omáčka.

Ako sa omáčky pripravujú?

Hnedé omáčky sú “behy na dlhé trate”, pretože sa varia veľmi dlho.

Španielsku omáčku pripravíme tak, že na tuku orestujeme koreňovú zeleninu a cibuľu, zaprášime hladkou múkou, orestujeme dohneda a pridáme na kocky nakrájanú slaninu, bobkový list, tymián, celé čierne korenie a soľ. Zalejeme vývarom a červeným vínom a varíme asi 2 hod. Počas varu zbierame tuk a penu z povrchu. Druhý deň varíme omáčku opäť 2 hodiny s pridaním rajčinového pretlaku a citrónovej šťavy. Hotovú omáčku precedíme.

Demiglace si pripravíme tak, že nadrobno nasekané teľacie a hovädzie kosti a čerstvé mäsové odrezky osmažíme na tuku a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a koreniny (soľ, celé čierne korenie, tymián, bobkový list a nové korenie), zalejeme silným vývarom a varíme cca 5 hodín, odstránime tuk na povrchu a druhý deň varíme opäť 5 hodín. Hotovú omáčku precedíme a necháme vychladnúť. – Správna demiglace je rôsolovitá a dá sa krájať nožom.

Rajčinová omáčka je v podstate jednoduchá na prípravu. Najjednoduchšie formy omáčky z paradajok sa skladajú len z nasekanej dužiny paradajok uvarenej v malom množstve olivového oleja a dochutenej soľou. Často sa pri príprave omáčky najprv udusí, či orestuje cibuľa a cesnak, a až potom sa pridávajú paradajky. Na dochutenie sa používajú zväčša koreniny ako bazalka, oregano, či tymián. Rajčinovú omáčku dnes nájdete hlavne na cestovinových pokrmoch. Odvodeninou rajčinovej omáčky je napríklad známa Boloňská omáčka, do ktorej sa pridáva mäso.

paradajky-omacka-korenie-sklenena-nadoba

S bielymi omáčkami je to o niečo rýchlejšie

Bešamel pripravíme nasledovne: Z rozohriateho masla a múky pripravíme svetlú zásmažku a zalejeme ju vlažným mliekom. Osolíme, prešľaháme a necháme variť cca 20 minút. Precedíme a dochutíme muškátovým orieškom. Zjemníme maslom.

Velouté pripravujeme rovnakým spôsobom, ako bešamel. Základný rozdiel je, že namiesto mlieka použijeme vývar. Takto možno vytvoriť hydinové, hovädzie, alebo rybie Velouté. Zjemňujeme smotanou a vajíčkami.

Holandskú omáčku pripravíme tak, že žĺtka s vývarom vložíme do nádoby a tú zahrievame vo vodnom kúpeli. Šľaháme pokým nezhustne a následne pridáme maslo. Znova premiešame a dochutíme citrónovou šťavou, čerstvým mletým čiernym korením a soľou. Dôležité pri holandskej omáčke je, že sa nesmie zahriať na viac ako 50°C, pretože by sa zrazila.

KuRadič na záver:

  • omáčka musí byť jemná, hladká, dostatočne prevarená a musí mať správnu konzistenciu
  • na prípravu používame vývar podľa charakteru potraviny, ku ktorej omáčka patrí
  • najlepší kurací vývar je samozrejme z Kuraťa Kráľovského

Kura na celý deň – olovrant

Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu – dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň. Prinášame vám sériu krátkych receptových videí, v ktorých vám šikovné ruky šéfkuchára Zoltána Baláža ukážu prípravu lahodných kuracích jedál. Vôbec pritom nezáleží na tom, v akú dennú hodinu vám kura príde na chuť. Výborné pokrmy z kuracieho mäsa si môžete dopriať na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru.

Želáme vám kráľovsky dobrú chuť.

Ďalšie z našich videí si môžete pozrieť tu.

Kura na celý deň – obed

Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu – dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň. Prinášame vám sériu krátkych receptových videí, v ktorých vám šikovné ruky šéfkuchára Zoltána Baláža ukážu prípravu lahodných kuracích jedál. Vôbec pritom nezáleží na tom, v akú dennú hodinu vám kura príde na chuť. Výborné pokrmy z kuracieho mäsa si môžete dopriať na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru.

Želáme vám kráľovsky dobrú chuť.

 

Ďalšie z našich videí si môžete pozrieť tu.

Kura na celý deň – desiata

Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu – dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň. Prinášame vám sériu krátkych receptových videí, v ktorých vám šikovné ruky šéfkuchára Zoltána Baláža ukážu prípravu lahodných kuracích jedál. Vôbec pritom nezáleží na tom, v akú dennú hodinu vám kura príde na chuť. Výborné pokrmy z kuracieho mäsa si môžete dopriať na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru.

Želáme vám kráľovsky dobrú chuť.

Ďalšie z našich videí si môžete pozrieť tu.

Kura na celý deň – raňajky

Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu – dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň. Prinášame vám sériu krátkych receptových videí, v ktorých vám šikovné ruky šéfkuchára Zoltána Baláža ukážu prípravu lahodných kuracích jedál. Vôbec pritom nezáleží na tom, v akú dennú hodinu vám kura príde na chuť. Výborné pokrmy z kuracieho mäsa si môžete dopriať na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru.

Želáme vám kráľovsky dobrú chuť.

 

Ďalšie z našich videí si môžete pozrieť tu.

Chutná desiata

“Nezabudni si zbaliť desiatu do tašky!” – v takejto alebo veľmi podobnej forme sme túto vetu počúvali každý školský deň. Naše starostlivé mamy nám zabalili chlebík s niečím dobrým a dúfali, že to cez desiatovú prestávku zjeme.

Desiata o desiatej?

Druhé denné jedlo je ideálne konzumovať asi dve až tri hodiny po raňajkách. Prečo je desiata dôležitá? Výživoví špecialisti odporúčajú, aby sme si denný príjem stravy rozdelili na päť jedál – raňajky, desiata, obed, olovrant a večera.  

Raňajkuj sám, obeduj s priateľom a večeru prenechaj nepriateľovi. Poznáte, však? Staré-známe slovenské porekadlo nás nabáda k nesprávnemu spôsobu stravovania. Ak by sme sa ním riadili, jedli by sme iba dvakrát denne. Lekári varujú pred takýmito stravovacími návykmi.

Výživa pre telo aj mozog

Náš organizmus je od prírody “skonštruovaný” na príjem energie z potravy. Je dôležité, aby sme mu počas dňa pravidelne v menších dávkach dodávali potrebné látky – bielkoviny, tuky a cukry, k tomu vitamíny a iné stopové prvky.

Menšie a častejšie porcie jedla udržiavajú metabolizmus v pravidelnom tempe a telo nemá potrebu vytvárať tukové rezervy. Ak chcete schudnúť, alebo si udržať ideálnu hmotnosť, je jedenie malých a častejších porcií  nevyhnutnosťou. Takýmto spôsobom naprogramujeme naše telo na rovnomerné “spaľovanie”, zabránime ukladaniu energetických zásob a stabilizujeme hladinu cukru v krvi.

Rovnako pre každého?

Deti aj dospelí, malí aj veľkí, potrebujú pravidelne jesť. Rozdiel je však v zložení a veľkosti porcie. Ako si s tým poradiť? Malou pomôckou pri príprave desiatej je číselný údaj: 10 %.

Áno, desiata by mala predstavovať asi 10 % z denného množstva vašej stravy. Vďaka tomuto matematickému ťaháku si dokážete z celkového odporúčaného objemu celodenného jedla vyčleniť množstvo na desiatu. Denná dávka jedla pre dieťa je výrazne menšia ako pre fyzicky pracujúceho dospelého človeka. Pre oboch však platí, že presladené nápoje, mastné čipsy ani čokoláda nie sú plnohodnotnou desiatou.

Učenie sa s desiatou

S témou školáckej desiatej sa spája mnoho prieskumov a analýz, ktoré majú podobné výsledky – výkonnosť detí, ktoré nejedávajú raňajky a desiatu, je výrazne nižšia ako u ich vrstovníkov, ktorí raňajkujú a desiatujú. Majú horšie výsledky, ťažšie sa koncentrujú a učia nové učivo, sú unavenejšie. To však nie je všetko! Zároveň sa zvyšuje riziko obezity v neskoršom veku, pretože ich metabolizmus nie je zvyknutý na pravidelný príjem stravy a ukladá energiu do tukových zásob.

Nechce váš školák desiatovať? Začnite desiatu pripravovať spoločne – tak si môže vybrať svoje obľúbené kombinácie a vy budete vedieť, že pribalené jedlo zje s chuťou a radosťou. Deti sú pomerne konzervatívne, pripravte im radšej klasické desiatové balíčky bez experimentov.

Pauza aj pre dospelých

Pravidelný príjem potravy je rovnako dôležitý aj pre dospelých ľudí. Možno si povzdychnete, že nemáte čas na raňajky a ledva stíhate obed, kedy by ste si mali urobiť prestávku na desiatu? Každý deň! Či ste v práci, doma, na výlete, alebo s rodinou na dovolenke.

Správna desiata má mať najmä bielkovinovo-sacharidové zloženie. Čo to v preklade znamená? Krajec celozrnného chleba s kvalitnou kuracou šunkou alebo hydinovou salámou, porciou čerstvej zeleniny a pohárom čistej vody alebo nesladeného čaju. Prípadne si doma pripravte šalát zo sezónnej zeleniny a pridajte k nemu niekoľko plátkov morčacej šunky.

Zvýšilo vám varené kuracie mäso z nedeľnej polievky? Ideálna situácia pre vytvorenie chutnej nátierky.  Recept je jednoduchý – prvý krok je rozmixovanie varenej kuraciny.  K tomu pridajte nakrájanú mladú cibuľku alebo šalotku, nastrúhané uvarené vajíčko, trochu horčice, mletého korenia a soli. Máte mäsa viac ako dosť? Môžete vytvoriť nátierku aj pre deti či kolegyne: spolu rozmixujte kuracinu, tavený syr, maslo, štipku soli a pridajte čerstvý tymian s bazalkou a čerstvou pažítkou. Podávajte s grahamovým rožkom alebo iným pečivom.

Lahodné varené kuracie mäso prenecháva pri vytváraní nátierok veľký priestor vašej fantázii. Nebojte sa meniť chute prostredníctvom čerstvých byliniek, korenín a dochucovadiel. Pre zjemnenie môžete použiť aj hustý biely jogurt.

Nikdy nie je neskoro

Je to dávno, čo ste naposledy desiatovali? Spomínate na školské časy a odvtedy ste si s desiatou nerobili ťažkú hlavu? Je najvyšší čas, aby ste sa vrátili do detských rokov a opäť začali desiatovať. Vaše telo sa vám odvďačí lepším trávením, zlepšením koncentrácie a výkonnosti v práci a v neposlednom rade aj stratou nadbytočných kilogramov. To sa oplatí, čo poviete?

KuRadič na záver:

  • Desiata predstavuje malú porciu jedla medzi raňajkami a obedom.
  • Správna životospráva predstavuje aj pravidelný príjem potravy.
  • Svoju dennú dávku jedla si rozdeľte na 5 častí.
  • Jedzte menšie porcie a častejšie – desiata je dôležitá!
  • Pripraviť si chutnú desiatu z kvalitného kuracieho mäsa nie je nič zložité.
  • Nezabudnite na pitný režim.

Kura na ražni a rošte patrí k letným pochúťkam

Leto a prázdniny, chalupy a dovolenky, teplé večery pod holým nebom… Romantické trávenie voľného času so svojimi najmilšími si určite viete predstaviť kedykoľvek a kdekoľvek. Plánovanie voľnočasových aktivít sa spája aj s plánovaním jedál, nákupom surovín na jeho prípravu, deľbou prác “v kuchyni” a “pri grile”. Čím väčšia skupina ľudí, tým je plánovanie precíznejšie a kalkulácie presnejšie. Zrejme to poznáte aj z vlastnej skúsenosti.

 

 Úspech zaručený!

Chcete ohúriť svojich blízkych a naservírovať im lahodné jedlo? Určite áno. S kuracinou získate nielen plný počet bodov, ale budete musieť naložiť dupľu. Vôbec nevadí, že ste kuchár-začiatočník! Nezľaknite sa výzvy a prelistujte si kuchárske knihy. Alebo…

… nestrácajte čas hľadaním a rovno sa vrhnite do prípravy skvelého jedla. Kura na ražni či grile je presne to, čím milo prekvapíte svojich pozvaných hostí.  Ako isto tušíte, budete potrebovať kuracie mäso. Vyberajte kvalitné kurence z welfare chovu – sú bežne dostupné v obchodoch, aj vo veľkých reťazcoch. Od kvality mäsa závisí váš úspech. Šťavnaté, do chrumkava upečené kuriatko je lahôdka pre všetky maškrtné jazýčky.

 

 Trpezlivá príprava

Pre začiatočníkov môže byť celé kura skutočnou kulinárskou výzvou. Nechajte sa zlákať a vytvorte nezabudnuteľný zážitok pre všetkých, ktorých očaríte svojou šikovnosťou. Ako na to? Kura dôkladne umyte a osušte, najlepšie papierovou kuchynskou utierkou. V tomto okamihu nastáva moment rozhodnutia: chcete pripraviť bežné alebo fantastické kura na ražni?

Určite ste si vybrali druhú možnosť. V takom prípade si pripravte jednoduchú marinádu (napríklad podľa videonávodu o marinovaní kuracieho mäsa), ktorou celé kura dôkladne potriete zvonku aj zvnútra. Aby sa marináda krásne vsiakla do mäsa, potrebuje čas. Kura potreté marinádou teda zabaľte do potravinárskej fólie, alobalu alebo vrecka a nechajte v chladničke minimálne tri hodiny, najlepšie však celú noc.

 

 Nadišiel deň D

Na druhý deň vytiahnite pripravené kura z chladničky asi hodinu pred tým, ako ho začnete piecť na rošte. Mäso kurčaťa bude mať čas na “zahriatie”. Napichnite ho na ražeň a vložte do vyhriatej rúry (180 °C). Kura pečte cca 90 minút a počas pečenia ho niekoľkokrát ešte potrite zvyškom marinády.

Upečené kura vydáva neklamné signály. Ktoré to sú? Chrumkavá pečená koža je ľahko nadvihnutá, v rúre vidno a počuť prskanie, mäso je na dotyk mäkké a stehná sa ľahko hýbu v kĺboch. Ešte môžete urobiť kontrolný vpich vidličkou do najhrubšej časti stehna, mala by vytiecť číra šťava. Celé kura vytiahnite z rúry a nechajte oddychovať na tanieri. Počas 5 – 10 minút chladnutia sa šťava vstrebe späť do mäsa. Práve teraz nastáva správny moment na porciovanie a servírovanie.

 

 Grilovanie kuraťa na rošte

Rozhodli ste sa grilovať na záhrade a nemáte ražeň? Neklesajte na duchu a improvizujte. Pri grilovaní sa nedá „ustriehnuť” stála teplota, preto je vhodnejšie na rošt poukladať menšie kúsky kurčaťa. Ich príprava je rovnaká ako pri celom kurčati – umyť, osušiť a marinovať, najlepšie počas noci.

Niekedy sa stane, že neodhadnete hlad svojich hostí. Odporúčame vám, aby ste si vytvorili dodatočné zásoby na grilovanie. Balkánska gril klobása, gril štipľavá hydinová klobása alebo gril klobása so syrom či cesnakom určite zasýtia aj nečakanú návštevu. Ich príprava je neuveriteľne ľahká: vybaliť z obalu a dať na gril. Ideálne je pri grilovaní používať tácku, aby ste mohli s jednotlivými kúskami jedál ľahšie manipulovať.

 

 Ešte niečo pod zub?

Ak ste postupovali podľa našich rád, tak šťavnaté kuriatko so zlatistou upečenou kožou je zlatým klincom večera. Nezabudli ste však na niečo? Napovieme vám: príloha k jedlu.

Kuracie mäso má mnoho skvelých vlastností. Jednou z nich je, že vďaka svojej jemnej chuti sa dá úžasne kombinovať s rôznymi prílohami. Varené zemiaky a dusená ryža môžu byť nudná klasika. Siahnite po grilovanej cukete a baklažáne, grilovaných šampiňónoch a šalotke, pridajte rajčinový šalát s voňavou bazalkou či zelený listový šalát. Stále málo? Ugrilujte kukuricu a podávajte ju spolu s maslom a štipkou chilli. Počas horúcich dní padne vhod aj uhorkový šalát s gréckym bielym jogurtom (tzv. tzatziky). Malé zemiaky pečené v rozhorúčenej pahrebe urobia určite radosť všetkým stolovníkom. Fantázii sa medze nekladú, preto skúste grilovať aj jablko či hrušku a podávajte ich spolu s medovým zázvorovým dresingom.

Po takomto kuchárskom predstavení si vás iste všetci zamilujú. Ale i keby sa vám náhodou niečo nevydarilo, netreba mať hlavu v smútku. Základnými ingredienciami príjemného stolovania s rodinou či priateľmi sú predsa dobrá nálada a úsmev na tvári.

 

KuRadič na záver:

  • Všetko má svoj čas – aj kuriatko upečené do chrumkava. Neunáhlite sa s jeho prípravou a pečením!
  • Jednoduché jedlá sú náročné na kvalitu surovín. Kura z welfare chovu je skvelá voľba.
  • Marináda dodá vášmu jedlu výnimočnú chuť.
  • Ľahko stráviteľná kuracina je ideálne jedlo pre letné dni.
  • Pre vyváženú stravu servírujte grilované kura s množstvom zeleniny.