Tereziánske mäso s hradnými maslovými haluškami

Kombinácia kuracieho mäsa, smotanovej omáčky a mletej červenej papriky predstavuje stávku na istotu. V rôznych obmenách ju používajú kuchári po celom svete. V slovenskej kuchyni sa môžete stretnúť tiež s názvom Kura na paprike. Tento recept nám odkázala tradičná rakúsko-uhorská kuchyňa.

Recept na Tereziánske kuracie mäso

Ingrediencie:
• 1 kg Kráľovských kuracích pŕs a horných stehien (vykostených a bez kože)
• 1 väčšia cibuľa
• 1 štvrtka zeleru
• 1 veľká mrkva
• 1 veľký pohár hríbovitých húb (čerstvých alebo sušených)
• 1 hrsť vylúpaného zeleného hrášku (taktiež mrazený alebo sterilizovaný)
• 2 dcl sladkej smotany
• 125 g masla
• mletá červená paprika
• 1 PL hladkej múky
• soľ

Postup:
Mäso pokrájame na slížiky. Na masle speníme postrúhanú cibuľu, vmiešame lyžicu mletej papriky, pridáme mäso a osolíme podľa chuti. Dobre premiešame a dusíme vo vlastnej šťave do polomäkka. Potom pridáme na rezančeky pokrájaný zeler a mrkvu, hrášok a huby. Keď mäso celkom zmäkne, vmiešame doň sladkú smotanu, v ktorej rozhabarkujeme hladkú múku, a tri minúty povaríme.

Tereziánske mäso podávame na tanieroch takto: na každú porciu položíme koliesko surovej červenej papriky, do nej dáme za lyžičku nesladenej šľahačky, na ozdobu do nej zastokneme čerstvý petržlenový alebo mätový lístok. Osobitne podávame rezy citróna. Najlepšou prílohou sú hradné maslové halušky alebo trojuholníčky z rezancového cesta pokrájaného ozdobnou ostrôžkou, pomastené maslom.

TIP:
Kupujte len tú najkvalitnejšiu papriku, iba tak si zaistíte dobrú chuť a pozitívne účinky. Poprední kuchári odporúčajú papriku maďarskú alebo španielsku.

Recept na hradné maslové halušky

Ingrediencie:
• 0,5 l mlieka
• 125 g masla
• 500 g hrubej múky
• 2 vajcia
• soľ
• štipka muškátového kvetu

Postup:
Zvaríme spolu mlieko so 60 g masla a osolíme. Do vriaceho mlieka, ktoré neustále miešame, postupne prisýpame múku. Varíme a miešame na miernom ohni, dokým sa cesto neprestane lepiť na varechu a strany hrnca. Keď múčna kaša vychladne, vmiešame do nej celé vajcia, okoreníme mletým muškátovým kvetom a cesto dôkladne vymiešame. Lyžicou namočenou do horúcej vody vykrajujeme halušky, ktoré päť minút povaríme v osolenej vode. Uvarené ochladíme studenou vodou, aby čiastočne stuhli. Omastené zvyškom masla sa hodia ku všetkým mäsám pripraveným na červenej paprike.

KuRadič na záver:

• Mletá paprika je jedným z najpoužívanejších korení na svete a predpokladá sa, že do Európy sa dostala z Mexika, Turecka a Indie. Pre kvalitu papriky je rozhodujúcim kritériom farbivosť (ASTA) a jemnosť namletia. Sladká aj štipľavá mletá paprika predstavujú vďaka prírodnému alkaloidu kapsaicínu ideálny štartér pre spaľovanie tukov. Avšak nepreháňajte to, lebo vás preženie. Mletá paprika je doslova prírodnou lekárňou, dodáva celý koktail vitamínov – predovšetkým A, ďalej C, E, K a takmer kompletné spektrum vitamínov skupiny B. Obsahuje aj minerály, ako železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, meď alebo mangán. Dokáže podporovať krvotvorbu, cievy a pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Nakopáva nielen trávenie, ale celé telo k lepším výkonom. Brzdí starnutie a stráži zdravý zrak. Pôsobí ako prevencia onkologických ochorení a predčasného starnutia. Pomáha pri akné a vypadávaní alebo zvýšenej lámavosti vlasov. Jedna čajová lyžička obsahuje takmer 20 mg omega-3 a 150 mg omega-6 mastných kyselín.
• Kuracie mäso prepojené s lahodnou smotanou, ochutené a zafarbené mletou červenou paprikou zostane azda navždy veľkým hitom mnohých svetových kuchýň. Ak kraľuje aj v tej vašej, podeľte sa s nami o váš obľúbený retro recept, v ktorom radi využívate produkty z HSH.

Viete, v čom je najlepšie pripraviť kuracie mäso?

Kuracie mäso patrí medzi potraviny, z ktorých môžeme jednoducho vyčariť ľahké jedlo plné živín, ale aj poriadnu kalorickú bombu. Všetko závisí od spôsobu prípravy. Našťastie existuje mnoho zdravých, voňavých a jednoduchých spôsobov prípravy kuracieho mäsa. Čo preferujete vy?

Príprava na pare alebo v parnom hrnci

V súčasnosti ide o veľmi moderný spôsob prípravy. A niet sa čo čudovať, keďže sa považuje za bezpečný, rýchly a zdravý. Mäsko pripravené na pare si zachová vitamíny a navyše ostane lahodné. Tento spôsob prípravy je ideálny, ak varíme aj pre deti (či rovno za ich asistencie), a to nielen pre jeho bezpečnosť, ale aj jednoduchosť. Mäsko iba ochutíme, vložíme do hrnca (dokonca môžeme rovno aj spolu s prílohou), nastavíme časovač a môžeme sa venovať deťom.

Kuracia panvička plná chutí

Rovnako jednoduchá je príprava na panvici, kde je najpodstatnejšie to, aký tuk použijeme. Najvhodnejšie je maslo ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk a pri šetrnom opekaní aj olivový a repkový olej. Vyhnúť sa treba rafinovaným a nekvalitným rastlinným olejom (slnečnicový, kukuričný) a určite žiaden tuk nepoužívať viackrát. Potom sa už fantázii v kombinácii byliniek, korenín a zeleniny medze nekladú.

Varím, varíš, varíme

Varené kura má skôr povesť diétneho a menej chutného jedla, no nemusí to tak byť, ak ho vieme správne skombinovať s inými surovinami. Dĺžka varenia sa líši vzhľadom na veľkosť, no býva to približne hodina. A skúška, či je kuriatko uvarené, je jednoduchá – musí sa dať ľahko oddeliť od kosti, prípadne natrhať. Trhané kuracie mäso môžeme použiť do rizota, krupota, naplniť ním tortillu či pripraviť z neho nátierku. Tu však platí pravidlo, že mäso treba vkladať až do vriacej vody, aby sa v ňom uchovalo čo najviac živín a chuť. Opak platí v prípade, že varíme kurací vývar. Vtedy je žiaduce, aby kura „pustilo“ chuť do vývaru, preto sa dáva do studenej vody.

Je dusenie ešte v móde?

Podobné vareniu je dusenie. Rozdiel je v množstve tekutiny, ktorej pri dusení použijeme menej. Mala by siahať asi do ⅔ objemu pripravovaného jedla, mäso ňou len podlievame a hrniec prikryjeme pokrievkou.

Pečenie je jedným z najvoňavejších variantov

Pečenie môže byť jedným z najvoňavejších spôsobov prípravy kuracieho mäsa, najmä ak použijeme bylinky, ako napríklad rozmarín či šalviu. A je aj pomerne jednoduché. V podstate kuriatko len vložíme do rúry a pečie sa samo. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 – 200 stupňov. Pri vyššej teplote hrozí riziko vzniku škodlivých látok. Pečené kura sa určite mnohým spája s nedeľným obedom u babičky. Okrem starej dobrej klasiky môžeme siahnuť aj po exotickejších receptoch, ako napríklad po kurati tandoori.

TIP: Na pečené kura má takmer každá gazdiná vlastný recept. Môžete ho piecť aj nasledujúco: najprv 10 minút odkryté pri vyššej teplote – 200 stupňov. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a pretočíme ho prsami smerom dole, aby šťava stekala práve do najsuchšej časti kuraťa, a prikryté pečieme ďalších cca 50 – 60 minút. Na záver môžeme ešte zvýšiť teplotu znova na 200 stupňov a odkryté zapiecť do chrumkava posledných 5 – 10 minút. Potom ho vyberieme z rúry a necháme aspoň 10 minút odstáť predtým, ako ho začneme porciovať. Ak pečieme len jednotlivé časti, čas pečenia je o niečo kratší. Kuracie prsia a krídla sa pečú približne polhodinu a stehná cca 40 – 50 minút. A nezabudnite, že polovicou úspechu je výber kvalitných vstupných surovín. Práve preto neváhajte vyskúšať Kura Kráľovské od HSH.

Spoločenská či rodinná aktivita – grilovanie

Zdravšou alternatívou tradičných grilov sú elektrické, plynové grily a kontaktný gril. Mäsku bude chýbať typická „dymová“ chuť, no bude zdravšie. Ak už grilujeme, tak menšie kusy, aby sa kuriatko dobre prepieklo. Vhodné je používať grilovacie tácky, na ktoré ho umiestnite. Základom úspešnej grilpárty je však vhodná príprava. Nezabudnite mäsko namarinovať vo vašej obľúbenej marináde a nechať ho v nej ideálne cez noc.

Poznáte prípravu Air Fry?

Chrumkavé kuracie nugetky alebo hranolky si môžete pripraviť doma aj bez použitia tuku alebo s jeho minimálnym použitím. Potrebujete k tomu teplovzdušnú fritézu s technológiou Air Fry. Vďaka jej použitiu si doma pripravíte zdravú pečenú stravu. Ide to celkom jednoducho. Praktická je aj jej údržba, keď v závislosti od značky môže postačovať umytie vaničky, ktorá disponuje nepriľnavým povrchom. V čom spočíva čaro chrumkavého, ale nie mastného jedla? Zabezpečuje ho cirkulácia rovnomerného prúdenia tepla, ktorá zaručí skvelý výsledok aj v prípade, že ste začínajúce gazdinky. Ak vaše deti obľubujú kuracie nugetky, no vy ako starostlivé maminy chcete zvoliť zdravší variant, určite nesiahnete vedľa, ak dáte šancu príprave prostredníctvom Air Fry.

TIP: V teplovzdušnej fritéze môžete pripraviť rôznorodé chuťovky. Odporúčame vám vyskúšať napríklad mäsové guľky, zemiakovo-syrové krokety, marinované kuracie krídelká či chutné sladké french toasty.

Kuradič na záver:

Ešte predtým, než sa pustíte do varenia, zvážte výber a nákup potrebných surovín. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Vďaka welfare chovu, ktorý bol zavedený v roku 2010, sú v ňom zachované všetky výživové hodnoty, je nutrične plnohodnotné, má prirodzenú farbu a konzistenciu, neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva a to sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. Nájdete ho v produktových predajniach, nadnárodných reťazcoch a rovnako aj u lokálnych obchodníkov.

Aký spôsob prípravy je váš najobľúbenejší? Dbáte na rýchlosť prípravy alebo vedome volíte zdravšie varianty? Váš názor nás zaujíma, podeľte sa o postrehy a inšpirujme sa navzájom.

Príprava pečeného kuraťa s chrumkavou kôrkou

Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku. Stačí, keď pečeniu venujete čas a využijete pri tom zopár našich trikov.

Základom je správny výber

Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká. Nájdete ho v produktových predajniach, nadnárodných reťazcoch a rovnako aj u lokálnych obchodníkov.

V každej kuchyni platí niečo iné

Je čas pustiť sa do prípravy. Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Kura jemne osušte papierovou kuchynskou utierkou, napevno zviažte konce stehien a dochuťte soľou a obľúbenými bylinkami.

Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia – dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete. Ak ste vyskúšali veľa receptov či tipov, no výsledok nie je podľa vašich predstáv, môžete sa inšpirovať aj precíznym postupom známej kuchárky.

Recept na pečené kura podľa Julie Childovej

Podľa tejto milovníčky francúzskej kuchyne je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok. Vyskúšajte preto jej jednoduchý postup, ako pripraviť skvelé pečené kura.

Suroviny:
• 1 Kura Kráľovské
• 1 polievková lyžica soli
• 4 polievkové lyžice masla
• 1 mrkva
• 1 malá cibuľa
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja

Príprava:
Rúru predhrejte na 220 °C. Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku. Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč. Kura položte na zeleninu prsami nahor.

Pečenie:
• Celková dĺžka pečenia stredne veľkého kuraťa (1 500 – 1 800 g) je 70 až 80 minút. Môžete si pomôcť teplomerom na mäso. Upečené kura má mať v stehne teplotu približne 85 °C.
• Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu. Pri každom otočení ho potrite maslom a olejom.
• Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút. Keď miniete maslo s olejom, stačí na potieranie aj vlastná šťava.
• Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu. Pätnásť minút pred koncom pečenia kura zas osoľte a otočte prsami nahor.
• Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne. Stehienka sú na dotyk vidličkou mäkké a ľahko sa pohybujú v kĺboch.
• Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút. Takto odležané ho môžete nakrájať a podávať na šalátových listoch či so zemiakovou kašou, s ryžou, pečenými zemiakmi – podľa vlastného gusta.

Vedeli ste, že…?
Známa kuchárka Julia Childová sa ešte pred tým, než sa stala uznávanou kuchárkou, venovala zaujímavej profesii. Bola tajnou agentkou pre Office of Strategic Service, čo bol akýsi predchodca dnešnej tajnej služby CIA. Svoju vášeň k vareniu objavila až po tom, čo sa vydala.

Milí čitatelia, vyskúšajte náš recept a dajte vedieť, ako vám chutilo. Tešíme sa na vaše reakcie.

Návrat do detstva vďaka tradičným Vianociam 

Vianočný čas je pre mnohých z nás obdobím, keď sa snažíme spomaliť. Známe vône a chute nás vedia vrátiť v čase. Spomienky na Vianoce z detstva sú stále živé aj vďaka tradíciám. Niektoré sa v domácom kruhu už len prerozprávajú, niektoré sa udržiavajú dodnes a sú aj také, ktoré si v rodinách postupne budujeme sami.

Je zachovávanie tradícií už len symbolom?

Tradície pre nás znamenajú stabilitu. Je však prirodzené, že pred sto rokmi sa žilo inak a niektoré zvyky sa nedajú uchovať. Činnosti ako upratovanie či stretávanie sa s ľuďmi sa pretvorili do súčasnej podoby. Veľa zo zvykov sa udržiava symbolicky najmä v súvislosti so štedrou večerou. Naši predkovia prisudzovali Vianociam priam magický význam. Štedrý deň bol považovaný za deň nového počiatku. Týmto dňom sa zároveň končil adventný pôst.

Vedeli ste, že…?  
Na Štedrý deň veľmi skoro ráno, ešte za tmy, ženy miesili cesto na vianočné pečivo. Toto obradné pečivo muselo byť vybrané z pece do východu slnka. Nevykysnuté koláče boli predzvesťou úpadku gazdovstva, puknutá kôrka údajne symbolizovala i rozpad manželstva.

Pečivo malo počas Vianoc mimoriadne veľký význam. Na Orave dali do pece toľko chlebov, koľko bolo v dome ľudí. Do každého chleba zapichli strúčik cesnaku a čí cesnak v peci očernel, ten mal v nasledujúcom roku chorľavieť. Pri pečení chleba mala gazdiná používať nové náradie, ktoré jej vyrobil gazda.

Akými pokrmami sa slávili Vianoce v slovenských regiónoch?

Jednotlivým chodom na štedrovečernom stole bola venovaná patričná pozornosť. Mali byť zostavené tak, aby sa na stôl dostali všetky plodiny pestované na gazdovstve. Tak ako sa v jednotlivých regiónoch Slovenska odlišovalo zloženie pestovaných plodín, líšil sa aj štedrovečerný jedálny lístok.

K typickým jedlám na sviatočnom stole patrili polievky.

  • Gorali podávali na Štedrý deň varený bôb, kapustnicu s hubami.
  • Na východnom Slovensku sa pripravovala kyslá obilninová polievka – kyseľ.
  • Pre Záhorie bola typická kyslá šošovicová polievka.
  • V okolí Cerovej to bola cícerová polievka, v Nimnici šusterica, čo bola fazuľa s kyslou kapustou.

Ďalšou typickou zložkou boli múčne jedlá. Jeden pokrm mal aj niekoľko názvov, a tak na Záhorí jedli opekance s makom, na strednom Slovensku pupáky a na východnom Slovensku bobáľky. Podávali sa zaliate teplým mliekom, s medom, posypané makom a dodnes sú obľúbeným vianočným chodom. Pripravovali sa aj rezance s makom, šúľance či pirohy.

Vplyvom cirkvi sa na štedrovečerný stôl dostala ryba ako pôstny kresťanský pokrm. Vďaka šupinám pripomínajúcim mince bola zároveň symbolom bohatstva. Ryby sa jedli varené či nakladané kyslé. Až v druhej polovici 20. storočia začali dominovať vyprážané kúsky ryby podávané so zemiakovým šalátom. Katolíci nesmeli na Štedrý večer jesť mäso z hydiny, lebo by sa rozletel majetok. Mäsité jedlo však bolo  na stole často, aby si takto zabezpečili dosť mäsa v nadchádzajúcom roku. Mäso sa mohlo konzumovať až po návrate z polnočnej omše. U evanjelikov bolo dovolené jesť mäso a mäsité jedlá už na Štedrý večer.

Na stole nesmeli chýbať oblátky, cesnak, med a doplnkom večere boli aj slivky, jablká a hrušky. Chodov bolo sedem alebo deväť, z každého jedla sa mali zjesť len tri hlty. Prvý a Druhý sviatok vianočný mali slávnostný charakter a boli aj priestorom na stretnutia rodiny a známych. Obed prebiehal podobne ako večera na Štedrý deň, nechýbali však už mäsité pokrmy.

Lahodné kura na sviatočný spôsob

Ktoré z týchto zvykov sú vám ešte známe a praktizujete ich vo svojom rodinnom kruhu? Líši sa vaše vianočné menu od toho z minulosti alebo si ponechávate na vianočnom stole väčšinu tradičných jedál?

Aj keď sú vianočné jedlá pestré, množstvo pečiva, múčnych jedál a koláčikov môže byť pre naše trávenie zaťažkávacou skúškou. Vianoce sú však o hojnosti, a preto si obohaťte slávnostný stôl napríklad aj o vynikajúce vianočné medové kura. Jeho príprava vás nebude stáť veľa času a všetko si pripravíte v jednom pekáči. Zároveň vás vo výsledku toto chutné jedlo zasýti, no nezaťaží. Vďaka medu, jabĺčkam a zázvoru sa z klasického pečeného kuraťa stane ideálny sviatočný pokrm.

Potrebujeme: 

  • 1 ks Kuraťa Kráľovského
  • 2 PL sójovej omáčky
  • 1 ČL sušeného zázvoru (alebo kúsok čerstvého)
  • 1 PL medu
  • šťava z polovice citróna
  • 1 ČL soli
  • olivový olej
  • 6 – 8 väčších zemiakov
  • 2 jablká

Postup: 

Zázvor (čerstvý postrúhame) zmiešame s medom, so sójovou omáčkou, s citrónovou šťavou, so soľou a s 2 polievkovými lyžicami oleja. Kura Kráľovské potrieme zo všetkých strán a uložíme na pekáč. Časť marinády si môžeme nechať na potieranie. Zemiaky a jablká ošúpeme, nakrájame, posolíme a prelejeme trochou oleja. Pridáme k mäsu na pekáč a pečieme zakryté pri 175 °C asi hodinu. Po hodine pekáč odkryjeme, potrieme marinádou a dopečieme ešte 15 – 20 minút.

Želáme vám dobrú chuť a nezabudnuteľné sviatky! 

Evergreen slovenskej kuchyne – kura pečené na plechu

Čakáte hostí a nie ste si istí, čím by ste im ulahodili, alebo sa vám nechce púšťať do náročného a neodskúšaného receptu, aby ste nepohoreli? Pečené kura s pestrofarebnou zeleninou neurazí azda nikoho. A navyše, všetko pripravíte do hodinky na jednom plechu, takže do receptu sa pokojne môžu pustiť aj zaneprázdnené gazdinky.

Ako začať?

Začnime tým, že na prípravu receptu si vyberiete Kura Kráľovské. Firma HSH, ktorá sa porážaním hydiny a jej predajom zaoberá 27 rokov, dosahuje kvalitu svojich produktov prostredníctvom špeciálneho chovu, ktorý je známy pod názvom WELFARE. Už od roku 2010 uplatňuje jeho zásady, čím garantuje dobré životné podmienky pre kurence. Tento chov vystihujú najmä pojmy prosperita a pohoda. Minimalizuje sa možný stres a to sa odzrkadľuje na vynikajúcej kvalite mäsa. Ak teda siahnete po tejto kvalitnej a lokálnej surovine, môžete si byť istí, že výsledok vášho varenia bude stáť za to.

Nastavíme si rúru na 220 °C. Plech alebo pekáč môžeme, ale nemusíme vymastiť (olejom, masťou, maslom), prilejeme 1 – 2 dcl vody. Ak sme si kúpili kura naporciované – napríklad len celé stehná, krídla či kuracie horné alebo spodné stehná (možností je mnoho) –, tak jednotlivé kúsky posolíme, okoreníme, ochutíme bylinkami z oboch strán a položíme na plech. Ak ste si zvolili Kura Kráľovské v celku, rovnako je potrebné ho osoliť, okoreniť alebo ochutiť bylinkami. Korenie a bylinky môžete dať aj pod kožu kuraťa. Následne môžeme priklopiť pekáč s kuraťom ďalším pekáčom, prípadne druhým plechom na pečenie či alobalom. Pečieme 30 – 40 minút, potom alobal odstránime a dopečieme ďalších 15 – 20 minút odkryté. Samozrejme, je dôležité mäso sledovať počas celého procesu pečenia. Každá rúra je predsa iná. Každá správna gazdiná by mala vedieť odhadnúť ideálnu teplotu aj dĺžku pečenia v závislosti od možností vlastnej kuchyne.

TIP: Podlievanie kuraťa v priebehu pečenia je možné vypečenou šťavou, vývarom, horúcou vodou, pivom, vínom či zvyšnou marinádou.

Správny moment, keď je kura hotové

Spôsobov, ako zistiť, či je kura už hotové, existuje hneď niekoľko. Babičky radia skúsiť po 40 minútach oddeliť krúživým pohybom stehennú kosť od kuraťa. Ak to ide, máte hotovo. Vyplatí sa aj prerezať stehno až ku kosti a presvedčiť sa, či mäso nie je vnútri ružové. Dobre poslúži aj kuchynský teplomer, ktorý zapichneme dovnútra – kuracie mäso by malo mať vnútornú teplotu 80 °C, na prsiach 75 °C.

Vyskúšajte niečo nové

Ak si chcete ušetriť množstvo riadu a neviete sa rozhodnúť, akú prílohu zvoliť k pečenému kuraťu, skúste recept na briam – grécku pečenú zeleninu. Môžete ju upiecť samostatne, ale aj spoločne s kuraťom.

Briam je tradičný grécky veľmi chutný a jednoduchý recept na ľahkú a pestrú zeleninu pečenú v rúre. Briam je jedlo veľmi variabilné – ide skôr o princíp než o presný recept. Pokiaľ namiesto passaty (univerzálny rajčinový pretlak) použijete ďalšie čerstvé paradajky a zmes podlejete napríklad trochou bieleho vína, pokrm bude jednako skvelý. Pomer zeleniny a jej druhy môžete všelijako upravovať a meniť podľa svojich preferencií alebo podľa toho, čo kuchyňa dala. Briam sa podáva ako samostatný pokrm so syrom feta a s chlebom, ale aj ako skvelá príloha ku grilovanému či pečenému mäsu. Odporúčame vám ochutnať ho v kombinácii s Kuraťom Kráľovským.

Suroviny (6 porcií):

  • 150 ml extra panenského olivového oleja
  • veľký baklažán
  • veľká cibuľa alebo 3 šalotky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 800 g zemiakov
  • 6 ks stredne veľkých paradajok
  • 12 ks cherry paradajok
  • 5 ks malých cukiet
  • 2 mrkvy
  • červená paprika
  • zelená paprika
  • žltá paprika
  • hrsť zelených fazuľových strukov
  • 300 g paradajkovej passaty di pomodorro/paradajkového pretlaku
  • lyžica sušeného oregana
  • 1/2 zväzku hladkolistej petržlenovej vňate
  • vetvička čerstvého rozmarínu
  • morská soľ a čerstvo namleté čierne korenie

Postup:

Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Plátky baklažánu osmažíme na olivovom oleji dozlatista, vyberieme a preložíme do misy. Cibuľu a cesnak nakrájame na tenké plátky a takisto osmažíme na olivovom oleji, pridáme k baklažánu. Zemiaky nakrájame na kocky, veľké paradajky na tenké plátky, malé ponecháme v celku, mini cuketu nakrájame na plátky. Všetku zeleninu vrátane zemiakov naukladáme na plech, prelejeme paradajkovým pretlakom (passatou) a zľahka premiešame. Posypeme oreganom, nakrájanou petržlenovou vňaťou, osolíme a okoreníme. Plech prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C. Po hodine a pol nádobu odkryjeme, jemne premiešame a necháme ešte 15 – 20 minút piecť. Len čo je zelenina mäkká, plech vytiahneme z rúry, primiešame zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať a trochu olivového oleja. Briam necháme trochu vychladnúť. Podávame ho s kúskami syra feta, s čerstvým domácim chlebom a dochrumkava upečeným Kuraťom Kráľovským.

Vedeli ste, že…?
Tradičný grécky briam podávame v nádobe, v ktorej sa piekol. Ak ho podávame ako samostatné jedlo, servírujeme k nemu ešte zvlášť v miske syr feta a ako prílohu zvolíme čerstvo upečený domáci chlieb. Najlepšie chutí vlažný.

KuRadič na záver:

Passatu (univerzálny paradajkový pretlak) si môžeme pripraviť aj doma. Z paradajok vykrojíme stonku, odstránime jadierka a nasekáme ich najemno. Dáme ich do hrnca, podlejeme troškou vody a na miernom plameni rozvaríme. Nakoniec prepasírujeme. Ak je hmota veľmi riedka, môžeme ju ešte chvíľu redukovať. Do pyré môžeme podľa chuti pridať soľ, čierne korenie a olivový olej. Na dno pohára dáme bazalku, nalejeme pyré a necháme sterilizovať. Passata obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamínov A, B, E a minerálov. Uplatnenie nájde pri redukčných diétach, pomáha proti únave a starnutí organizmu.

Postup na pečené kura môže byť zložitý a prácny do takej miery, ako si zvolíte. Je len na vás, ako si to vaše jedinečné, dokonalé a šťavnaté pečené kura ochutíte a vyšperkujete do dokonalosti. Ak chcete zažiť naozajstnú hostinu, na ktorú bude vaša rodina ešte dlho spomínať, určite siahnite po Kurati Kráľovskom. Jeho chuť vás očarí.