Goldener joich – zlatá slepačia polievka alias židovský penicilín

Slepačí vývar dominuje v slovenských rodinách už po celé generácie a mnohí ho varia podľa starého postupu bez toho, aby vôbec tušili, že je to stará, tradičná židovská polievka a my sme sa ju od Židov len naučili variť. Slepačia polievka je skrátka klasikou v kóšer kuchyni a nezaobíde sa bez nej žiadny židovský sviatok ani svadobná tabuľa.

Vedeli ste, že…?
Sotva je iné jedlo také rozšírené na celom svete a zároveň regionálne odlišné ako slepačia polievka. Vývar proti chorobe podávali už starí Egypťania. Napríklad v afrických krajinách je varené kuracie mäso nakrájané s okrou (ibiškovec jedlý) a arašidovým krémom. Arabi pridávajú do vývaru harissu a jogurt. Indonézania hovoria svojej polievke „soto ayam“, Thajčania oceňujú „tom kha gai“ s čili, citrónom a kokosovým mliekom. Kukurica a jalapeños, tortillové prúžky a avokádo musia byť vždy prítomné v mexickom vývare.

Čo je „goldener joich“?

Varenie v judaizme sa v zásade riadi zákonmi zvanými kashrut – židovskými zákonmi o stravovaní. A pre slepačiu polievku to znamená, že nesmie obsahovať žiadnu krv, žiadne maslo, žiadne mliečne produkty. Mnohí o nej dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia. Pre Židov je „zlatý joich“ skrátka nevyhnutnosťou.

Existuje približne 265 receptov na židovský penicilín alebo goldener joich. Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich. Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa. A niekedy sa pridáva petržlen, bobkový list, plody borievky alebo pór, či muškátový oriešok. Všetko to závisí od gazdinej, ktorá ho pripravuje. Jedna vec je však určite dôležitá: kóšer kuracie mäso musí byť vždy bez krvi.

Recept na zlatý joich

Suroviny:
• 1 mladá sliepka
• masť (hydinová)
• droby
• 4 – 5 veľkých mrkiev
• 1 pór
• 1 veľká cibuľa so spodnou šupkou
• 1 kaleráb
• 1 zeler
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 zelená paprika
• 1 paradajka
• zelerová vňať
• celé stonky petržlenu
• nasekaná petržlenová vňať
• soľ
• 2 – 3 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• 20 guľôčok čierneho korenia
• 2 – 3 l vody

Postup:
Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu. Varíme pomalým, sotva znateľným varom – voda smie len perliť – a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry. V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny. Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie. Dovaríme vývar so zeleninou – nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente). Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy. Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením. Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu. Naporciovaná uvarená sliepka sa podáva zvlášť na podnose.

TIP:
Na Veľkú noc sa pridávajú takzvané macesové knedle. Maces je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje nielen počas Pesachu. Hotovú zmes na knedle si môžete kúpiť v špecializovanom obchode s kóšer potravinami. Doma si ho vieme pripraviť nasledujúco: maces rozdrvíme valčekom na cesto a vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, štipku soli, čierneho korenia, prípadne aj štipku muškátového orecha a husaciu masť, dobre premiešame a necháme 7 minút odstáť. Potom tvarujeme malé knedličky vo veľkosti vlašského orecha, ponoríme ich priamo do vriaceho vývaru alebo zvlášť do vriacej osolenej vody a necháme variť cca 10 minút.

KuRadič na záver:

• Kuracie mäso obsahuje veľa zinku, ktorý posilňuje imunitný systém a chorým ľuďom umožňuje rýchlejšie zotavenie.
• Možno však zohráva rolu aj psychický faktor – pri lyžičke vývaru si mnohí spomenú na svoju babičku alebo matku.
• Slepačí vývar je vynikajúci nielen pre zdravých, ale lieči aj slabých a chorých. Vhodný je aj pre deti a ženy po pôrode.
• Klasická židovská slepačia polievka obsahuje to, čo nájdete aj v mnohých iných slepačích a kuracích polievkach – či už kóšer, alebo nie. Skúste si ju pripraviť práve týmto postupom, nebudete ľutovať. Produkty z HSH vás pritom nikdy nesklamú – zlatému joichu dodajú jedinečnú chuť a všetky potrebné vitamíny.

Kurča ovocnej sezóny plné vitamínov

Mäso s ovocím – áno alebo nie? Určité druhy ovocia ponúkajú výnimočnú chuť, ktorá môže jedlo podčiarknuť. Ak sa vám v podvedomí ihneď vybaví legendárny pokrm reštauračných zariadení z 90. rokov minulého storočia – kurací plátok s broskyňou a so syrom –, môžete mu napraviť reputáciu. Mäso si s ovocím dobre rozumie, len stačí zvoliť tú správnu kombináciu a postup.

Vedeli ste, že…?
Na kombináciu mäsa s ovocím narazíme v mnohých svetových kuchyniach (indická, thajská, marocká atď.). O tom, že kombinácia mäsa a ovocia nebola a nie je vôbec ojedinelá ani v našich končinách, svedčí aj výpoveď kuchárky Evy Tůmovej v knihe A taky jsem vařila u Werichů…, v ktorej sú všetky obľúbené recepty Jana Wericha, navyše doplnené o vtipné historky, ktoré s rodinou zažila v ich vile na pražskej Kampe. Okrem iných lahodných chodov hitom pre umelca vraj bola kombinácia mäsa a ovocia. Práve tú spĺňali jeho obľúbené toasty Kalifornia (t. j. s avokádom a so slaninou) či srnčí steak s banánmi.

Vyskúšať môžete náš recept. Napíšte nám, ako vám chutil.

Pečené kuracie prsia s cibuľkou, jablkom a hruškou

Suroviny:
• 1 kg kuracích pŕs HSH
• 2 lyžice kačacej/husacej masti
• 2 veľké červené cibule
• 2 polievkové lyžice hnedého cukru
• 1 jablko (stredne veľké, napr. Granny Smith)
• 1 hruška (stredne veľká)
• 1 strúčik cesnaku
• 1/3 hrnčeka čerstvého alebo sušeného ovocia (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka – podľa vlastných preferencií)
• 1 a 1/2 lyžičky rozmarínu (čerstvý nasekaný alebo 3/4 lyžičky sušeného)
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/4 hrnčeka brusnicového džúsu
• 2 dcl suchého sherry (alkohol)
• maslo

Postup:
Kuracie prsia rozkrojíme na polovicu, dôkladne do nich vtrieme soľ a korenie a položíme ich kožou nahor do pekáča vymazaného masťou. Podlejeme vývarom, ak nám zvýšil, ak nie, môžeme nahradiť vodou. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 – 35 minút (mäso nesmie zostať vnútri ružové). Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme olúpané a na mesiačiky nakrájané červené cibule a na miernom plameni opekáme za občasného premiešania zhruba 15 minút, kým cibuľa nie je mäkká. Potom pridáme hnedý cukor a za stáleho miešania varíme ešte asi 5 minút, pokiaľ cibuľa nezačne zlatnúť. Jablko a hrušku olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame nahrubo a pridáme do panvice k cibuli. Primiešame roztlačený strúčik cesnaku, ovocie (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka – podľa vlastného výberu), rozmarín a mleté korenie. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania približne 5 minút. Následne vmiešame brusnicový džús a sherry a ešte povaríme cca 4 minúty, kým sa neodparí polovica tekutiny. Upečené kuracie prsia preložíme na servírovaciu misu a rozdelíme na ne pripravenú cibuľovo-ovocnú zmes. Podávame s ryžou a hlávkovým šalátom.

TIP: Kuracie prsia ovocnej sezóny môžeme podávať s varenými či pečenými zemiakmi alebo s varenou ryžou. Brusnicový džús môžeme nahradiť suchým bielym vínom alebo sherry. K takto upravenému mäsu sa hodia aj zelené fazuľové struky dusené na pare.

KuRadič na záver:

Ak je to možné, využite sezónne ovocie. Pre klasikov odporúčame zamerať sa na broskyne, jablká alebo slivky. S nimi nič nepokazíte a jedlu dodáte tú správnu šťavu.
Siahnuť môžete aj po plodinách, ktoré sa k nám dovážajú. Vyskúšajte aj známy recept na kuracie mäso s ananásom. Aj táto kombinácia je veľmi chutná, „fresh“ a voňavá. Ananás má sám osebe príjemnú vôňu a v spojení s kuracím mäsom sa môžete tešiť na výnimočný obed.

Ovocia nie je nikdy dosť, a preto ak máte dojem, že vám počas niektorých dní chýbajú vitamíny, ktoré sa v ňom nachádzajú, môžete ho pokojne pridať aj do hlavného chodu. Nemusíte mať strach z rôznych kombinácií, Kura Kráľovské vám bude chutiť aj s ovocím.

Nezabúdajte na imunitu počas chladných dní

V tomto období viac ako čokoľvek iné potrebujeme prijímať veľa vitamínov, ktorými posilňujeme svoju imunitu. Konzumácia sezónnych potravín je pre naše zdravie naozaj prospešná. Spestrite si jedálniček a pripravte si vaše obľúbené Kura Kráľovské s netradičnou prílohou v podobe zdravých sezónnych darov prírody. Poradíme vám, ktoré to sú.

Dôvody, prečo konzumovať sezónne potraviny:

  • Je to šetrnejšie k planéte. Sezónne jedlo sa často pestuje oveľa bližšie k nám, potraviny sa neprevážajú na veľké vzdialenosti, vyžadujú si menej hnojív a pesticídov, znižuje sa znečistenie vody, ovzdušia a pôdy.
  • Podpora lokálnych predajcov a farmárov. Nákup priamo od farmára alebo výrobcu znamená, že už nemusíte premýšľať, odkiaľ vaše jedlo pochádza, vďaka čomu bude aj váš gastronomický zážitok uspokojivejší.
  • Cenová dostupnosť. Sezónne produkty pochádzajúce z miestnych zdrojov sú často lacnejšie ako tie, ktoré k nám boli dovezené.
  • Chutia lepšie. Zberajú sa v pravý čas, ich chuť je vyzretejšia, sladšia a lahodnejšia.
  • Zdravotné benefity. Pri stravovaní sa sezónnymi potravinami je výhodou jednoznačne to, že naše telo prijíma širokú škálu živín, minerálov a vitamínov.

Vitamínová bomba červená repa

Červená repa, u nás známa skôr ako cvikla, je vitamínmi nabitá koreňová zelenina, ktorá je v našom podnebí veľmi rozšírená. Má niekoľko benefitov, napríklad pomáha regulovať krvný tlak, zvyšuje fyzickú aktivitu a výdrž, dodáva energiu, odvodňuje, odkysľuje, detoxikuje, napomáha pri tráviacich problémoch, má blahodarné účinky na našu pleť.

Náš tip: Upečte si k nedeľnému obedu vaše obľúbené Kura Kráľovské a ako prílohu zvoľte pečenú červenú repu, ktorú po vytiahnutí z rúry posypte kozím syrom alebo syrom feta. Zaručujeme vám, že tento pokrm bude chutiť naozaj luxusne.

Poklad v oriešku

Často ich chrúmeme samotné ako pochúťku k filmu, no sú aj dôležitou surovinou pri príprave sladkých dobrôt alebo si nimi posypeme šúľance. Orechy sa však v súčasnej modernej gastronómii využívajú aj pri príprave masla, mlieka či dokonca polievok. Ich účinky sú úžasné a je ich skutočne neúrekom. Spomenieme aspoň niektoré – sú prevenciou rakoviny, cievy udržujú zdravé a pevné, normalizujú krvný tlak, zlepšujú pamäť a navyše znižujú nervozitu a stres.

Náš tip: Pripravte si kuracie prsia na prírodno, ako prílohu použite jazmínovú ryžu a dusenú brokolicu. Omáčku si pripravíte z: 2 PL masla z vlašských orechov (alebo iných orechov), 2 PL vody, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL javorového sirupu, 1 PL šťavy z citróna, ½ PL kôry z citróna.

Nezabudnite na šťavnaté hrušky

Hrušky by v našom jedálničku nemali chýbať nielen preto, že sú sladučké a chutia naozaj výborne, ale aj preto, že obsahujú značné množstvo vitamínu C a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú našu imunitu. Ich súčasťou je i meď, draslík či železo. Prospievajú tráveniu, pôsobia ako prevencia bolestí hrdla, zabraňujú poškodeniu plodu v tehotenstve a redukujú vrásky.

Náš tip: Ak chcete pečené kuriatko ozvláštniť a vytvoriť originálny, netradičný obed, upečte ho na hruškách, sušených brusniciach a cibuľke.

Tekvicobranie alebo zdravý životný štýl s tekvicou hokkaido

Tekvicu hokkaido pozná dnes už takmer každý. Stala sa typickým symbolom jesene a zimy, jej pestovanie je jednoduché a  účinky na zdravie sú viac než priaznivé. Významne posilňuje imunitný systém, je plná antioxidantov, obsahuje vitamíny A, B, C, E, vápnik, horčík, fosfor, draslík, karotenoidy, železo. Okrem toho chráni náš zrak, pôsobí ako prevencia vzniku rakoviny a podporuje zdravie srdca.

Náš tip: Pripravte si na panvici opečenú kuracinu a posypte ju rascou. Ako prílohu zvoľte na kocky pokrájanú tekvicu hokkaido, ktorú upečte v rúre spolu s cícerom, pokvapkajte ich olivovým olejom, osoľte a nebojte sa pridať aj čili. Tanier si dozdobte petržlenovou vňaťou a mrkvovými hoblinkami.

Aj vám sa už zbiehajú slinky? Nám jednoznačne. Posilnite si v týchto chladných dňoch imunitu týmito vynikajúcimi darmi prírody. Môžete vyskúšať aj kyslú kapustu, jablká, huby či hrozno. Máte obľúbený recept, s ktorým si spestrujete chladné dni? Dajte nám vedieť. Inšpirujme sa navzájom.

Inšpiráciu na vianočné menu môžete hľadať aj za hranicami

Čas Vianoc býva obdobím, keď sa mnohí z nás snažia spomaliť a vychutnať si teplo domova. Akosi prirodzene chceme viac času venovať  blízkym a precítiť vzácne spoločné chvíle. Navzájom sa obdarúvame darmi v podobe vytúžených prianí a malých prekvapení.   

Prípravy na Vianoce bývajú spojené s plánovaním jedál na štedrovečerný stôl. Veľkú časť vianočných zvykov si zachovávame najmä v súvislosti so štedrou večerou. No treba podotknúť, že prirodzene zásluhou cestovania, ako i vďaka dostupnosti rozmanitých surovín počas celého roka sa vianočné tradície postupne menia.   

Slovenská štedrá večera

Naprieč Slovenskom sa v mnohých variáciách pripravuje kapustnica, ale aj hubová či šošovicová polievka. Dnes sa už bežne spolu s kapustou varí v kapustnici aj klobása a údené mäso, no nebolo to tak vždy. Stôl sa na Štedrý večer prestieral po celodennom pôste a jeho základom boli jedlá z obilnín a zo strukovín. Opekance s makom, kysnuté koláče i štedrák mali na stole svoje miesto. Mäso sa mohlo jesť až po polnoci. Rybu, ktorá sa cez sviatky konzumuje dodnes, považovali ľudia už od stredoveku za pôstne jedlo. V poslednom období je jej zaužívaná podoba – vyprážané podkovičky kapra – nahradená filetami tresky či lososa. K zemiakovému šalátu sa dnes už nezriedka podávajú aj kuracie rezne. Zmeny v tradíciách sú prirodzenou súčasťou vývoja. Nepochybne k tomu prispieva cestovanie, ktoré hranice medzi národmi a kultúrami čiastočne stiera.  

Aké  jedlá sa kladú na vianočný stôl inde vo svete?

Vianočné tradície rozmanité po celom svete sa prelínajú v jednej spoločnej téme a tou je oslava Vianoc jedlom.  

  • Filipínci oslavujú Vianoce veľkolepo už týždne pred 24. decembrom. Samotný Štedrý večer  – nochebuena – sa nesie vo veľkom štýle s dôrazom na stretnutie celej rodiny. Na vianočnom stole nesmie chýbať pečené prasiatko (lechon), plnené kura či pečený moriak. Podobne ako u nás sa vianočné darčeky rozbaľujú po štedrej večeri.   
  • Američania si darčeky otvárajú až 25. decembra ráno. Vianočná večera v Amerike býva podobná chodom na Deň vďakyvzdania – s plnenou pečenou hydinou a so zemiakovou kašou. Pečie sa aj hovädzí wellington. Vianočná šunka a pokrmy, samozrejme, varírujú naprieč etnikami.   
  • V Japonsku  po úspešnej kampani istého fastfoodového reťazca v 70. rokoch sa stala konzumácia vyprážaného kuraťa počas Vianoc národným zvykom.    
  • Švédsky julbord, v preklade doslova vianočný stôl, pozostáva z rozmanitých rýb, vianočnej šunky servírovanej nastudeno, ale aj zo syrov a z ryžového pudingu.  
  • Nemecko slávi vianočnú večeru hydinou či králikom so zemiakovými a kapustovými knedľami a ako dezert sa podáva typická vianočná štóla plná mandlí, kandizovaného ovocia a marcipánu.   
  • Naprieč východnou Európou sú typické rôzne variácie niekoľkochodovej večere, ktorej základom sú ryby a bezmäsité jedlá. Dodržiavanie pôstu praktizované východnými cirkvami v súčasnosti už nie je také prísne. 

Hydina na Vianoce

Ako vidieť, aj keď  na Slovensku je zvykom večerať na Vianoce skôr bez mäsa, vo svete sa počas štedrej večere servírujú rôzne mäsové jedlá. Je na každom, či sa rozhodne počas štedrej večere vynechať mäsité pokrmy alebo sa inšpiruje receptmi z iných krajín a Vianoce si vychutná v modernom duchu.   

Náš tip:
Či už budú vaše sviatky v duchu starých tradícií, alebo súčasné, máme pre vás zopár chutných tipov na prípravu hydiny. K zemiakovému šalátu sa skvelo hodia kuracie rezne. Namiesto klasickej strúhanky sa môžu obaliť v panko strúhanke či v kukuričných lupienkoch. Pri varení sa pritom dá využiť celé kura, keďže trup a stehná sa použijú na chutný vývar – možno aj na druhý deň. Ak máte chuť na klasické pečené kura, ozvláštnite ho kombináciou jabĺk a brusníc so škoricou. Vo výsledku to pôsobí mimoriadne sviatočne. Čerstvé Kura Kráľovské v nadštandardnej kvalite sa vám takto môže postarať o slávnostné vianočné menu.

 

Ako je to u vás doma? Snažíte sa udržať si tradície alebo si radi vychutnáte moderné jedlá aj počas Vianoc? Čo u vás na stole nesmie počas sviatkov chýbať?   

Kráľovské placky z kuracieho mäsa

Z Kuraťa Kráľovského si môžete pripraviť kráľovsky dobré pochúťky, a to nielen tradičné, ale aj moderné, zdravé, jednoducho také, ktoré potešia všetkých členov rodiny. Pritom vám to vôbec nezaberie veľa času ani miesta v kuchyni.  

Dnes si spoločne pripravíme kráľovské kuracie placky. V našich kuchyniach ich pripravujeme bežne z rôznych druhov zeleniny. Medzi najobľúbenejšie patria zemiakové placky, ktoré poznáme aj ako haruľu alebo zemiakovú babu. Ako však pripraviť placky z kuracieho mäsa? A ako asi tak chutia? Tento kulinársky počin rozhodne stojí za ochutnanie a dokonca naň nepotrebujete ani veľa surovín.  

Potrebujeme: 

  • 500 g kuracích pŕs Kura Kráľovské  
  • 2 vajcia 
  • 1 PL zemiakového škrobu  
  • 3 strúčiky cesnaku 
  • 1 PL mletých sušených rajčín 
  • ½ ČL oregana 
  • ½ ČL soli  
  • ½ najemno nasekanej menšej šalotky 
  • 1 ČL mletej sladkej papriky  
  • ¼ ČL mletého čili 
  • ½ ČL bazalky  
  • ½ ČL mletej petržlenovej vňate  
  • štipka mletého čierneho korenia 

Postup:  

Kuracie prsia pomelieme v domácom mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. Pomleté mäso vložíme do misy, pridáme vajcia, škrob, mleté sušené rajčiny, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a bylinky. Poriadne premiešame, aby nám vznikla konzistentná mäsová hmota. Na vytvarovanie placky použijeme cca 1 ½ lyžice mäsovej hmoty tak, že najprv si vytvarujeme guľku a tú pritlačíme na doske, aby sme vytvorili placku. 

Placky z kuracieho mäsa môžeme pripraviť opečením na panvici alebo ich môžeme upraviť v rúre – budú nadýchanejšie. Placky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach plech s plackami otočíme. Ako prílohu k hotovým kuracím plackám môžeme zvoliť popučené zemiaky s cibuľkou a miešaný listový šalát alebo napríklad aj zdravší variant – mrkvové pyré.  

Tak čo, milí čitatelia, vyskúšate? Pečiete placky z kuracieho mäsa často? Máte svoj obľúbený, overený recept? Alebo ste si na takúto úpravu kuracieho mäsa ešte netrúfli? Dajte nám vedieť, potešíme sa.  

Želáme vám dobrú chuť!  

 

Fitnes kura na kyslej kapuste

Kyslá kapusta patrí medzi tradičné suroviny a už naši predkovia vedeli, že metóda fermentácie je dobrá nielen na uchovávanie potravín, ale je i prospešná nášmu zdraviu. Má veľmi vysoký obsah vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu. Okrem toho je aj zdrojom vitamínu K, skupiny B a minerálov, ako je draslík, vápnik, fosfor, síra a horčík.  

Ak ste milovníkmi tradičnej slovenskej kuchyne, ale nechcete sa vzdať zdravej línie, zvoľte zdravý top recept na chudnutie nielen pre športovcov. Táto fitnes obdoba pečenej kačky s kyslou kapustou je výdatná a vysoko proteínová. Môžete si ju bez obáv dopriať po tvrdom tréningu na doplnenie živín. Energetická hodnota jednej porcie pečených kuracích stehien s kyslou kapustou a gratinovanými zemiakmi je iba 368 kCal. 

Suroviny: 

Mäso a kapusta: 

  • 600 g kuracích stehien HSH 
  • 600 g kyslej kapusty  
  • 1 lyžička červenej papriky  
  • olivový olej (5 ml) 
  • soľ, čierne korenie  

Gratinované zemiaky: 

  • 800 g zemiakov 
  • 150 g bieleho nízkotučného jogurtu 
  • 180 g kyslej smotany (8 %) 
  • 125 g mozzarelly light 
  • 1 lyžička červenej papriky  
  • soľ, čierne korenie

Postup: 

Kyslú kapustu dobre prepláchneme vodou a dáme na dno pekáča. Kuracie stehná zbavíme kože a očistíme od tuku, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, položíme na kapustu, postriekame olivovým olejom (pomocou dávkovača) a priklopíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky; prvú vrstvu naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme a okoreníme. Zmiešame jogurt so smotanou a rovnomerne nanesieme na pripravené zemiaky. Pridáme trochu nastrúhaného syra a pokračujeme ďalšou vrstvou, až vyskladáme celý pekáč. Hornú vrstvu zemiakov posypeme červenou paprikou. Kuracie stehná a zemiaky pečieme súbežne v rúre vyhriatej na 180 °C 45 – 60 minút podľa veľkosti stehien. 

TIP:

Kyslú kapustu môžeme chrúmať len tak surovú, pridať ju do šalátov alebo ako náplň v slanom pečive, dobre chutí aj tepelne spracovaná. Kyslá kapusta je ideálna aj ako zapekaná príloha k ďalším surovinám.  

Vedeli ste, že…?
Kyslá kapusta je fenomén, ktorý človeka sprevádza už tisíce rokov. Nechýbala ani v pivniciach starých Grékov a Rimanov, v stredoveku bola dokonca považovaná za všeliek. V časoch, keď neexistovali mrazené potraviny ani potraviny prevážané z jedného svetadielu na druhý, poskytovala počas zimy dôležité živiny. Naložená v sudoch navyše putovala s Krištofom Kolumbom na jeho objavných plavbách a chránila námorníkov pred skorbutom z nedostatku vitamínu C. 

KuRadič na záver:

  • Diabetici potvrdzujú, že deciliter šťavy z kyslej kapusty hneď ráno dokáže zatočiť i s cukrovkou 2. typu.  
  • Na kvasenie sa kedysi využívala najčastejšie kapusta a uhorky, čo malo isté ekonomické dôvody, ale využiť sa dajú aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkva, cibuľa, zeler, brokolica, cuketa, karfiol, repa, kaleráb. Vznikne tak zmes, ktorú mnohí poznajú pod názvom pickles, čo je ostrejší variant kórejskej kimchi. 
  • Kyslá kapusta podporuje proces tvorby krvi a hormónov, znižuje únavu, pomáha pri vylučovaní toxických látok z tela a výrazne zvyšuje imunitu. Ide nielen o vitamínovú bombu, čo sa v zime obzvlášť hodí, ale aj o infúziu baktérií mliečneho kvasenia do našich čriev.  
  • Dokáže stabilizovať krvný cukor i tlak a dokonca, čo nie je zase až také známe, zvyšuje libido.  

Tak ju nezabudnite do svojho zimného jedálnička občas zaradiť aspoň ako prílohu ku chutnému Kuraťu Kráľovskému. Želáme vám dobrú chuť!  

 

Kuracia paella – pestrá a rozmanitá

Paella, farebná, pestrá a rozmanitá. Typické jedlo španielskej kuchyne, ktoré sa dnes teší obľube po celom svete. Tá prvá a originálna, paella Valenciana, má základ v kvalitnom kuracom a králičom mäse, ktoré sa opeká na širokej panvici. Postupne sa k nemu pridáva zelenina, ryža a dokonca slimáky. Existujú i ďalšie verzie, pričom veľmi populárna je paella s morskými plodmi. Nemusíte však chodiť ďaleko. Paellu si môžete pripraviť aj doma, napríklad aj s použitím obľúbeného kuracieho mäsa od HSH. Poďte ju s nami vyskúšať.

Paella vs. rizoto

Poviete si, že je to predsa iba ďalšie rizoto. Základný rozdiel medzi španielskou paellou a talianskym rizotom však spočíva v tom, že zatiaľ čo pri rizote sa ryža mieša celý čas, ryža v panvici na paellu sa nemieša vôbec. Práve naopak, na záver sa necháva trochu piecť, aby bola jemne chrumkavá.

Už sme vás nalákali? Pripravte si chutnú kuraciu paellu aj doma podľa nášho receptu.

Suroviny:

  • 500 g Kráľovských kuracích stehien dolných
  • 600 – 700 ml vývaru
  • veľká paradajka
  • červená paprika
  • konzerva bielej fazule
  • 200 g zelenej fazuľky
  • 250 g guľatej ryže
  • štipka šafranu
  • vetvička čerstvého rozmarínu
  • soľ
  • olivový olej

Postup:

Najprv si oblanšírujeme paradajku, aby sme ju zbavili kože, a následne ju nakrájame nadrobno. Rozpálime širokú panvicu s olivovým olejom a kuracie stehná sprudka opečieme až dohneda. Papriku nakrájame na rezance a opekáme spolu s mäsom. Papriku odložíme bokom, kúsky kuracieho stehna posunieme k okrajom panvice. Do stredu pridáme bielu fazuľu bez nálevu, nakrájanú zelenú fazuľku a nadrobno nakrájanú paradajku. Krátko opečieme a zalejeme vývarom. Pridáme vetvičku rozmarínu a štipku šafranu, ktorý necháme rozpustiť v tekutine. Premiešame mäso so zeleninou, osolíme a privedieme do varu. Nakoniec vsypeme ryžu a varíme 10 minút na strednom plameni. Oheň znížime a varíme ďalších 10 – 15 minút, kým ryža nasaje celý vývar. Necháme dovariť tak, aby bola ryža zdola jemne pripečená. Hotovú kuraciu paellu ozdobíme plátkami opečenej papriky a podávame. Dobrú chuť!

Náš tip:

Kuraciu paellu môžete oživiť aj morskými plodmi, ktoré by ste mali pridať až na záver.

Jemná a ľahká kuracia huspenina

Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí – domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník či notorický babrák. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Ten, komu zachutí alebo kto bravčové z akéhokoľvek dôvodu nesmie, môže kuraciu huspeninu pripravovať celoročne.

Kráľovná studenej kuchyne

Huspenina – alebo studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatína, kočenina, aspik – je ideálne jedlo na chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia. Vďaka blahodarným účinkom kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Huspenina alebo aspik je mäsiarsky produkt tvorený nakrájaným vareným bravčovým, hovädzím alebo teľacím mäsom zaliatym silným vývarom z rôsolovitých častí (nožičky, kolená, koža).

Tekutý číry aspik kraľuje pri príprave rôznych pochúťok studenej kuchyne. Toto populárne jedlo môžeme podávať ako predjedlo v rámci sviatočného obeda alebo večere, ale aj ako samostatný chod. Teplým, ešte tekutým aspikom, ktorý po stuhnutí spevnie, sa zvyknú zalievať plnené šunkové rolky a rôzne závitky, vaječné tlačenky, vajcia, paštéty a iné údeniny alebo esteticky naaranžovaná varená zelenina.

Výhody kuracej huspeniny

Kuracia huspenina okrem toho, že je skutočne chutná, je aj veľmi ľahká. Obsahuje len:

  • silný hydinový vývar s prídavkom živočíšnej želatíny (proteíny),
  • kuracie mäso (ľahko stráviteľné bielkoviny),
  • do kuracej huspeniny sa pridáva zelenina, ktorá energetický obsah pokrmu ešte zvýši.

Pomerne univerzálna chuť kuracieho mäsa umožňuje rôzne spôsoby korenenia i rôzne druhy obloženia a pochutín. Kuraciu huspeninu na spestrenie stravy môžeme zaradiť aj do diétneho jedálnička. Vhodná je pre diéty so zníženým obsahom tuku:

Pretože nie je príliš korenená, hodí sa aj pre deti a starších ľudí, ktorí už pikantné jedlá príliš neobľubujú. Nehodí sa však pre pacientov s dnou. Jej príprava je pomerne jednoduchá, i keď trochu náročnejšia na čas.

Zložky huspeniny

Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén – elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje. Dôležité je dodávať ho telu pravidelne aj v rámci prevencie.

Ďalšou významnou nerozpustnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín. Ide o proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca – je to prirodzený proces. Môže však byť veľmi zrýchlený a zvýraznený fajčením, stresom alebo niektorými hormonálnymi zmenami.

Ako si pripraviť chutnú, zdravú a naozaj výživnú kuraciu huspeninu? Ak ste to ešte nikdy neskúšali, poďte do toho s nami.

Recept na kuraciu huspeninu so zeleninou

Suroviny:

  • 1 kg čerstvých kuracích trupov od HSH alebo väčšie kuracie stehno + kosti a odrezky z 3 vykostených stehien Kuraťa Kráľovského
  • 1 – 2 balíčky želatíny
  • 3 lyžice sterilizovaného hrášku
  • cibuľa alebo strúčik cesnaku
  • veľká mrkva
  • soľ
  • celé a mleté čierne korenie
  • ocot (prípadne citrónová šťava)

Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk. Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky. Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju). Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky. Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy. Pridáme ešte tri lyžice sterilizovaného hrášku, zalejeme želatínovým roztokom, premiešame a dáme stuhnúť do chladničky asi na šesť hodín.

Podľa gusta alebo čo zdravotný stav dovolí

Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot – ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy. No povedzte, nezvládne to i ten, kto sa sporáka bojí alebo sa mu vyhýba?

Vedeli ste, že…?
Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu. Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu. Vyklopená „huspeninová torta“ tak bude žiariť farbami.

KuRadič na záver:

  • Na stuhnutie huspeniny využite chladné miesto s teplotou pod 15 °C.
  • Tuhnutie huspeniny neurýchľujte vkladaním do mrazničky.
  • Pripravte si dostatok vhodných nádob, ideálne plytké a široké.
  • Huspeninu môžete aj sterilizovať do fliaš, tým sa predĺži jej trvanlivosť.

Kuracie mininugetky nielen pre deti

Nájdeme ich takmer v každej reštaurácii a u mnohých z nás aj doma v mrazničke. Fastfoody na nich zarábajú nemalé peniaze a deti sa ich nevedia nabažiť. Áno, presne tak, hovoríme o kuracích nugetách. Pri ich tradičnej príprave sa však nedá povedať, že by šlo o zdravý pokrm, a to hlavne vzhľadom na ich vyprážanie či tradičný trojobal.

Prečo sú nugetky z kuracieho mäsa také obľúbené?

V prvom rade je kuracie mäso nenáročné na prípravu a konzumuje sa v podstate po celom svete. Nugetky stačí nakrájať, obaliť, vložiť do fritézy a v priebehu pár minút je jedlo hotové. Zamýšľali ste sa však niekedy nad tým, prečo sú tie kupované také chrumkavé, no keď ich pripravíte doma, je to niečo úplne iné? Nuž, ako výrobcovia mrazených polotovarov, tak i reťazce rýchleho občerstvenia často pridávajú do takto pripravovaných nugetiek rôzne stabilizátory, dochucovadlá a iné látky, vďaka ktorým naše chuťové poháriky plesajú. Nedá sa však povedať, že by boli zdravé, a už vôbec nie sú prospešné pre malé deti.

Ako si pripraviť zdravé a dobré nugetky doma?

Teraz sa vráťme k tej chrumkavosti. Ak chcete nugety, ktoré budú naozaj chrumkavé, tradičnú strúhanku radšej odložte na inokedy. Dnes vám ukážeme dva recepty na zdravé a chrumkavé nugetky. Keď ich vyskúšate, po polotovaroch už nesiahnete. Sľubujeme!

RECEPT 1

  • Chrumkavé nugetky vhodné aj pre deti
  • Suroviny na 4 porcie:
  • 500 g kuracích pŕs od HSH
  • ČL mletej červenej papriky
  • ½ ČL soli
  • štipka mletého čierneho korenia
  • 2 vajcia
  • ČL sušeného cesnaku
  • 130 g hladkej múky
  • 220 g mletých alebo podrvených kukuričných lupienkov (cornflakes)
  • cca 200 ml kvalitného slnečnicového oleja

Postup:

Kuracie prsia nakrájame na menšie časti v závislosti od toho, aké veľké nugetky chceme. No mali by byť tenšie, aby sa nám vnútri pekne prepiekli. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, korenie, sušený cesnak. Kúsky mäsa osolíme a v tanieri so zmesou obalíme. Pripravíme si ďalšie taniere na tradičné obaľovanie. V jednom vyšľaháme vidličkou vajíčka, do druhého dáme múku a do posledného pomleté kukuričné lupienky. Postupujeme ako pri tradičnom obaľovaní. Kúsky mäsa obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a následne ich poriadne obalíme lupienkovou „strúhankou“. Vyprážame dozlatista v rozpálenom oleji na panvici či vo fritéze. Hotové uložíme na tanier vystlaný kuchynskými papierovými utierkami. I zvrchu na nugetky priložíme utierky a jemne ich pritlačíme, aby vsiakli prebytočný olej.

TIP: Ak chceme zdravšiu verziu, nugetky nevyprážame, ale ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 – 20 minút.

RECEPT 2

Fitnes nugetky vhodné aj pre športovcov
Bojíte sa kalórií z klasického trojobalu a vyprážania? Preto sa ešte nugetiek nemusíte vzdávať. Pripravte si ich podľa tohto receptu.

Suroviny na 4 porcie:

  • 400 g kuracích pŕs od HSH
  • ČL mletej červenej papriky
  • ½ ČL soli
  • štipka mletého čierneho korenia
  • balenie (cca 150 g) bieleho jogurtu
  • ČL sušeného cesnaku
  • 100 g ovsených vločiek
  • 100 g kukuričných lupienkov

Postup:

Kuracie mäso nakrájame na menšie, tenké časti ako nugetky. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, cesnak a mleté čierne korenie. Mäso osolíme a obalíme v zmesi. Do druhého hlbokého taniera vylejeme biely jogurt a rovnomerne v ňom obalíme mäso. V domácom mixéri spolu rozmixujeme vločky a kukuričné lupienky a zmes nasypeme do taniera. V tejto zmesi obalíme jogurtové nugetky. Obalené nugetky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 – 20 minút.

TIP: K nugetkám si môžeme pripraviť aj zdravý domáci dip. Zmiešame klasický biely jogurt, grécky jogurt alebo prírodný syr, 2 PL horčice, PL šťavy z citróna, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a 5 strúčikov prelisovaného cesnaku.

Nugetky môžeme podávať s varenými zemiakmi dochutenými čerstvou petržlenovou vňaťou alebo s domácimi batátovými hranolčekmi pečenými v rúre.

Prajeme vám príjemné chrumkanie.

Kuracie kari – ľahké, chutné a iné

Príprava kuracieho mäsa býva rýchla a nenáročná, niekedy nám však dôjdu nápady. Oživením môže byť návšteva iných kultúr prostredníctvom nášho jedla. A tak sme po inšpiráciu zašli do ďalekej a farebnej Ázie. Lebo kari z thajskej či indickej kuchyne je šťavnaté, svieže i hrejivé a plné chuti. Variácií na tento recept je množstvo, môžete sa vyhrať a recept si prispôsobiť, ale ak ste ešte kuracie kari neochutnali, náš recept vám môže poslúžiť ako dobrá základná inšpirácia.

Príprava kuracieho kari

Základom je kvalitné kuracie mäso z HSH. Pre svoju šťavnatosť sa skvelo hodia napríklad vykostené kuracie stehná. Aby chuť dokonale vynikla, korenie sa najprv opečie na tuku, čím sa lepšie rozvinie. Okrem kokosového oleja sa v indickej kuchyni s obľubou používa prepustené maslo – ghee, ktoré má neutrálnu chuť a neprepaľuje sa. Do horúceho tuku sa pridáva korenie ako kardamóm, klinčeky, celá škorica, obľúbené sú tiež varianty s rímskou rascou, mletým koriandrom či rôzne zmesi korenín. Na prvú prípravu kari nie je potrebné nakúpiť celý arzenál nových korenín, pokojne si vystačíte s naším zoznamom ingrediencií z receptu. Ak sa vám chuť kari zapáči, môžete ďalej experimentovať.

Suroviny:

  • 750 g Kráľovských kuracích stehien (horné vykostené)
  • 2 PL ghee (prepustené maslo)
  • 6 ks kardamómu
  • 6 ks klinčeka
  • 5 cm kúsok škorice
  • ČL kurkumy
  • veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 5 cm kúsok čerstvého zázvoru
  • 3 zelené papričky čili
  • 2 PL šťavy z limetky/citróna
  • plechovka kokosového mlieka

Postup:

Panvicu rozpálime a roztopíme ghee. Pridáme celú škoricu, mierne podrvené klinčeky a kardamóm. Korenie minútu opečieme. Pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme dozlata. Postupne dáme k cibuli nastrúhaný zázvor, cesnak, nakrájané papričky čili a kurkumu. Kuracie stehná nakrájané na väčšie kusy pridáme do panvice a opečieme. Keď je mäso opečené, zalejeme ho kokosovým mliekom a dochutíme citrónovou šťavou. Varíme ešte 15 – 20 minút, kým sú kuracie kúsky mäkké.

Kuracie kari podávame s ryžou basmati či jazmínovou ryžou, alebo jednoduchými plackami.

KuRadič na záver:

  • Na prípravu kuracieho kari môžete použiť aj kuracie prsia. Aby ostali šťavnaté, použite vždy len čerstvé, nie mrazené. Rýchlo a sprudka ich opečte a zalejte kokosovým mliekom. Nevarte ich dlho, zbytočne sa vysušia.
  • Na dochutenie sa ku kuraciemu kari servíruje čerstvá koriandrová vňať, nasekaná paprička čili a kúsok limetky.

Recept pripravila foodblogerka Ela Krídlová – https://www.zosrdcadohrnca.sk/.