Už odpradávna ľudia vedeli, že liečivé rastliny majú pozitívny vplyv na zdravie, a niekedy im prisudzovali dokonca magické schopnosti. Naši predkovia používali širokú škálu byliniek a mali hlboké znalosti o ich použití. Dnes sa hojne využívajú nielen ako liek, ale sú aj neodmysliteľnou súčasťou varenia. Jednoznačne vylepšujú chuť jedla, ktoré tým získava nádych exotiky. Pri správnom použití si môžete doma pripraviť grécku, taliansku, mexickú, čínsku alebo akúkoľvek inú kuchyňu.
Striedmosť nadovšetko
Sú voňavé a vyzerajú krásne. Nielen letné mesiace priam ponúkajú prepojenie kulinárskeho umenia a prírody. Na záhrade aj v kvetináči na okne nám často rastú bylinky, ktoré sú obľúbeným dochucovadlom a každé jedlo príjemne prevoňajú. Buďte však opatrní a pridávajte ich do jedla striedmo. Všetky bylinky slúžia naozaj iba na dochutenie. Neexperimentujte bez rozmyslu. Vždy si starostlivo preštudujte ich použitie, pôsobenie a dávkovanie. Predávkovaním a nevyskúšanými kombináciami môžete jedlo nadobro pokaziť. Platí, že menej je niekedy viac.
Kuracina na bylinkách
Málokto dokáže presne odhadnúť, aká bylinka sa k čomu najlepšie hodí. Najjednoduchšie je začať kuracím mäsom, ktoré je jemné a dobre absorbuje chuť. Najchutnejšie ho doplňuje tymian, rozmarín, bazalka, petržlenová vňať, šalvia a ďalšie. Keď prevoniate dom pečeným kuraťom na bylinkách, budú vám závidieť aj vaši susedia. Kuracie mäso sa odporúča konzumovať pri najrôznejších diétach, ďalej nesmie chýbať v jedálničku športovcov a osôb, ktoré majú problémy s trávením potravy. A práve vhodný výber byliniek v kombinácii s chutnou kuracinou môže byť nápomocný pri rôznych zdravotných komplikáciách.
Tymian
Listy tymianu majú úžasnú sladkastú chuť. Jeho silice uvoľňujú svaly, má antiseptické účinky a zároveň pôsobí ako antioxidant. V kuchyni sa používa už tisícky rokov. Vďaka podpore tvorby žlče pomáha štiepiť tuky, čím prospieva predovšetkým pri trávení ťažších jedál. Chutí korenisto a používa sa pri príprave ochutených olejov a octov. Tvorí súčasť provensalských bylín známych aj ako „bouquet garni“, teda zväzok tymianu, bobkového listu, majoránky a petržlenovej vňate, ktorý sa pridáva do hrnca pri príprave mnohých jedál.
Rozmarín
Táto aromatická bylinka je výborným zdrojom antioxidantov a zároveň má aj antiseptické účinky. Najčastejšie sa používa v stredomorskej kuchyni. Slúži na detoxikáciu, pri poruchách trávenia, pri nadúvaní, nechutenstve. Pomáha pri liečbe žalúdočných kŕčov a podporuje vylučovanie žalúdočných štiav. Jeho konzumácia upokojuje myseľ a vnútorné napätie, súčasne však zvyšuje krvný obeh a stimuluje tým celé telo. Rozmarín môžete použiť ako súčasť bylinkovej zmesi.
Petržlenová vňať
Petržlenová vňať obsahuje jedinečnú kombináciu živín, ktoré z nej robia ,,superfood“. Prírodné kyseliny, chlorofyl a enzýmy v tejto bylinke zvyšujú črevnú mikroflóru, a tým pomáhajú neutralizovať jedy, plyny a nafúknuté brucho. Priaznivo ovplyvňuje trávenie a podporuje chuť do jedla. Pôsobí močopudne, čím znižuje krvný tlak a má silný dezinfekčný účinok. Čerstvá vňať obsahuje množstvo vitamínu C. Pridávajte ju do jedla krátko pred podávaním, pretože varením stráca vitamíny.
Majorán
Majorán záhradný má antiseptické účinky a podporuje prirodzenú obranyschopnosť tela. Blahodarný vplyv má najmä na proces trávenia. Účinne odstraňuje plynatosť a podporuje metabolizmus. Pomáha pri nadúvaní, hnačke, žalúdočných kŕčoch či črevnej kolike. Má dezinfekčné aj protikŕčové účinky, podporuje tvorbu červených krviniek. Majorán urobí pokrm nielen voňavejším a chutnejším, ale tiež ľahšie stráviteľným.
Vedeli ste že…?
Zviazané vetvičky rozmarínu sa pri grilovaní používajú ako pierko na potieranie alebo sa priamo kladú na uhlie, aby mäso získalo rozmarínovú arómu. Skvelého pomocníka pri varení získate prípravou rozmarínového oleja. Vložte pár vetvičiek do fľaše kvalitného olivového oleja. Môžete pridať pár guľôčok čierneho korenia, citrónovú kôru alebo strúčik cesnaku. Olej nechajte aspoň týždeň uležať a potom ho použite ako základ marinád.
KuRadič na záver:
- Bylinky majú všestranné využitie a taktiež vám pomôžu obmedziť solenie.
- Zostalo vám viac byliniek? Môžete ich bez obáv kombinovať do grilovacích marinád.
- Všetky ostatné bylinky zmrazte alebo usušte.